主要學(xué)習(xí)各類刀法、花刀顛勺顛盤(pán)技術(shù);傳授湘菜、川菜、粵菜、贛菜四大菜系經(jīng)典名菜等;大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕刻、泡沫雕刻等;傳授鹵菜、涼菜制作及醬鹵燒臘,粵式烤鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃、整雞整鴨脫骨。不同規(guī)格筵席菜制作等
大廚精英是江西新東方烹飪學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力,培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù),擅長(zhǎng)各種不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)的人才。項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是本專業(yè)的教學(xué)特色。
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