第一階段

熟練掌握廚房基本技能（刀工、勺工）；各式傳統(tǒng)菜肴制作；烹飪原料加工、味汁調(diào)制；食品雕刻基礎(chǔ)訓(xùn)練；菜系專題講座、名師講堂；軍訓(xùn)；《烹飪工藝》《烹飪概論》。

第二階段

市場流行菜、特色鹵水及涼菜制作；花色拼盤強(qiáng)化訓(xùn)練；大型藝術(shù)整雕；食品雕刻強(qiáng)化練習(xí)；中式面點(diǎn)制作；名師講座； 強(qiáng)化訓(xùn)練； 《烹飪原料學(xué)》、《烹飪工藝美學(xué)》、 《中、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》。

第三階段

川、粵、蘇、浙傳統(tǒng)精品以及江西本地菜肴制作；各式新派涼菜制作；酒店創(chuàng)新菜、時(shí)尚菜、高檔菜制作；西式面點(diǎn)制作；地方各式火鍋制作；《餐飲管理》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》。

第四階段

導(dǎo)師訓(xùn)練，市場流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練；現(xiàn)代各類大型宴席菜肴制作；各種喜慶宴席設(shè)計(jì)與制作；酒店、廚房情景實(shí)戰(zhàn)演練；餐飲專題講座。