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你好，我想了解一下金領(lǐng)大廚專業(yè)

• 你好，我想了解一下金領(lǐng)大廚專業(yè)

主要學(xué)習(xí)魯，川，蘇，粵等八大菜系的經(jīng)典名菜、特色贛菜、都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中西式流行面點(diǎn)、各流派的的小吃、食品雕刻、花色拼盤、各類海鮮、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

• 川菜：
  特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。
• 魯菜：
  特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而出名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
• 蘇菜：
  特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
• 粵菜：
  菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
• 閩菜：
  特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"具特色。
• 浙菜：
  特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
• 湘菜：
  用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
• 徽菜：
  特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名。

• 職稱：

  技師，中國烹飪大師，評委勞動廳職業(yè)技能鑒定考評員，中烹?yún)f(xié)中華金廚獎，中國菜文化傳播中心。

  擅長：

  粵菜，川菜，湘菜，贛菜等各菜系

  榮譽(yù)及獲獎情況：

  獲中華金廚獎；
  從廚二十多年，曾在多家酒店任職行政總廚、
  餐飲總監(jiān)等職，曾擔(dān)任第四屆中國烹飪大賽熱菜項(xiàng)目評委。

• 職稱：

  曾在和平大酒店、澤園大酒店等大型餐飲機(jī)構(gòu)任主管、廚師長等職務(wù)

  擅長：

  精通各類燒臘、鹵味產(chǎn)品的制作

  榮譽(yù)及獲獎情況：

  成立了專門的大師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，
  有著豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)以及健康獨(dú)創(chuàng)膳食。

金領(lǐng)大廚專業(yè)課程內(nèi)容極其豐富
涵蓋了川湘粵魯閩徽浙八大菜系的經(jīng)典菜/流行菜/創(chuàng)新菜及各類宴席制作。
還特設(shè)中式面點(diǎn)相關(guān)拓展課程。
更有特有的特色贛菜學(xué)習(xí)，符合南方人的學(xué)習(xí)需求。

菜品課程1、常用刀型和特殊原料成型技術(shù)。2、烹飪原料初步熟處理。3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作。4、市場流行冷菜制作。5、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)。6、暗爐烤制菜肴、鹵與醬菜菜肴制作。7、分檔取料與菜肴制作。8、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作。9、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作。10、新派川、湘、粵等菜肴制作。11、干鍋等特殊器皿菜肴制作。12、宴席設(shè)計與制作。13、地方菜肴制作。14、烹飪精華多媒體課程。