基本功：

刀工，切洋蔥絲，胡蘿卜絲，番茄丁，肉片等

各國西餐：

意式、法式、俄式...

歐陸經(jīng)典名菜：

華道夫色拉，馬里蘭式炸雞、各式鐵扒、烤火雞、橘子燒野鴨、姜汁橘醬魚片等

湯、小吃：

羅宋湯、菱油雞卷、魚子醬、冷鮭魚、紅燴牛肉、串烤羊肉，莫斯科式烤魚等

西餐英語：

基本西餐用語

西餐服務(wù)與管理：

西餐基本服務(wù)知識、西餐廳服務(wù)概念與特點、西餐廳服務(wù)技能、西餐禮儀、管理等

西餐經(jīng)營與管理：

西餐廳的經(jīng)營基礎(chǔ)理論、西餐廳管理基礎(chǔ)理論與知識、西餐廳計劃管理等

基本專業(yè)理論：

西餐學(xué)、語文、數(shù)學(xué)、體育與健康、職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)指導(dǎo)