以培養(yǎng)行政總廚、廚師長(zhǎng)、菜品制作總監(jiān)、廚師長(zhǎng)助理等高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和管理能力，能勝任星級(jí)賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求或獨(dú)立開店能力的烹飪?nèi)瞬拧?/p> 招生對(duì)象
19-35歲，綜合素質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生均可報(bào)名。
學(xué)習(xí)內(nèi)容 理實(shí)教學(xué)
緊跟市場(chǎng)潮流 實(shí)操教學(xué)為主
SKILL BASE MODULE
1、刀工基本技能及規(guī)范；
2、勺工基本技能及規(guī)范；
3、案板、爐臺(tái)操作流程與規(guī)范；
4、常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用；
5、傳統(tǒng)涼菜制作、熱菜制作；
6、花鳥組合雕刻技法。
SKILL ENHANCEMENT MODULE
1、烹飪?cè)献R(shí)別的分檔取料實(shí)踐；
2、拼盤技法;盤式（插花，果醬糖藝盤式）；
3、西餐菜品的烹制技術(shù)；
4、基礎(chǔ)熱菜制作；
5、新派代表菜的制作；
6、冷拼、涼菜制作。
SKILL DEVELOPMENT MODULE
1、傳統(tǒng)經(jīng)典菜（川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、湘菜）制作；
2、浙菜、徽菜、閩菜制作；
3、西式面點(diǎn)基本功；
4、酒店常用品種示范、市場(chǎng)流行菜、特色菜的制作；
5、火鍋操作示范與實(shí)訓(xùn)。
PRE-JOB TRAINING MODULE
1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練；
3、零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作；
4、普通宴席、中高檔宴席、主題宴席設(shè)計(jì)與制作；
5、就業(yè)指導(dǎo)課、職業(yè)指導(dǎo)規(guī)劃、成本管理控制；
6、菜品創(chuàng)新與研發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研、廚房設(shè)計(jì)。
行政總廚學(xué)生作品展示
掌握精髓 獨(dú)具特色
