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| 材料：豬小排（豬肋排）500克、菱角粉15克、香油5克、鹽5克、白砂糖80克、味精3克、醬油20克、豬油（煉制）40克。 做法： 1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長(zhǎng)約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長(zhǎng)條。 2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時(shí)。 |
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| 3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出。 4. 待油回升到八成熟時(shí)，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用。 5. 立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁。 6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤(pán)，即成。 節(jié)節(jié)登高的制作要訣： 1. 炸排骨時(shí)，注意油溫不要過(guò)高，要慢慢炸，不要急于求成，否則，外焦里不熟； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
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| 材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油、醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量。 做法： 1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒(méi)過(guò)花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭�，用中火加熱，用漏勺不斷翻�?dòng)花生米，使其受熱均勻。 |
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| 2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過(guò)頭了。 3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。 4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻。 5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。 7、放入雞丁炒散；加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。 8、加入芡汁炒勻；加入炒香的花生米炒勻即可。 |
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