廚師學(xué)會(huì)三件事，就能當(dāng)個(gè)賺錢的老板

廚師當(dāng)老板并不是什么新鮮事，其實(shí)很多餐廳的老板都是廚師出身。

廚師開餐廳當(dāng)老板相對(duì)于常人來說有著天然的優(yōu)勢(shì)，他們對(duì)菜品研發(fā)比較了解，但是管理和運(yùn)營(yíng)是他們的弱項(xiàng)，廚師和餐廳老板是兩種不同的崗位，當(dāng)廚師和當(dāng)老板是兩回事，廚師要想開好餐廳，必須學(xué)會(huì)以下能耐：

廚師當(dāng)老板必會(huì)首要件事：算賬

一般人認(rèn)為廚師比較懂后廚，其實(shí)未必。因?yàn)闀?huì)炒菜和會(huì)算賬是兩碼事，雖然很多廚師培訓(xùn)會(huì)教成本核算，但在這方面是否上心就看個(gè)人的悟性了。如果你只是想做一個(gè)廚師，那懂原材料成本毛利率可能就夠了，但是如果當(dāng)老板，就要學(xué)會(huì)比較全面的賬務(wù)知識(shí)，懂得如何花錢，如何省錢。

會(huì)算賬就要求做好成本核算；選好供應(yīng)鏈；合理利用“邊角料”；不要采購(gòu)過量；店內(nèi)采購(gòu)做到門兒清；算好回本周期。

廚師當(dāng)老板必會(huì)第二件事：管理

當(dāng)廚師時(shí)，是給老板打工，當(dāng)了老板，自己要首先保證給一幫員工開支，就要學(xué)會(huì)管理。管理不僅是管錢管物，更要學(xué)會(huì)管事管人。

怎樣管理呢？做到以下幾點(diǎn)就可以了：前廳和后廚分開管理；注重真材實(shí)料；做好店門口的形象；了解相關(guān)法規(guī)法律；裝修時(shí)充分考慮功能性；管人時(shí)用心更用制度。

廚師當(dāng)老板必會(huì)第三件事：運(yùn)營(yíng)

做好運(yùn)營(yíng)就是要做好飯店的定位；做好細(xì)致的選址工作；根據(jù)當(dāng)?shù)厥巢拈_發(fā)菜品；好廚師和標(biāo)準(zhǔn)化選一頭；用活動(dòng)吸引顧客，靠味道吸引回頭客；做品牌的意識(shí)貫穿全過程。

只要做到了以上三件事，就能做個(gè)賺錢的老板。