2017餐飲新風向，新東方廚技創(chuàng)意先人一步

     過去的2016年，我們看到了許多激動人心的餐飲趨勢，亞洲食品呈持續(xù)發(fā)展態(tài)勢，餐飲類APP的線上應(yīng)用和交易已成常態(tài)，煙熏與火炙風味以及木炭烹飪在飲食潮流的前線異軍突起。今天，安徽新東方烹飪專修學院將為大家呈現(xiàn)餐飲未來的7種趨勢預測，無論是食物味道、廚藝技法、食材來源，或是菜單創(chuàng)新等，希望能對大家有所啟迪，并在2017年真的看到這些都發(fā)生了。
 

▌油脂酸敗味將融入菜肴
    除了五種味覺感知之外，第六種味道已被發(fā)現(xiàn)，通過種種分析，研究人員將其命名為“oleogustus”，即“脂味”。細分之下，他們認為食物油脂中的酸敗味道可以成為廚師在烹飪中使用的新味道。它更像是一種微妙的酸度，可以添加到食物中成為新風味和新元素。

    一提到“酸敗”，很多人會立刻產(chǎn)生不愉悅的感覺，認為這個詞等同于“變質(zhì)”，但如果你在法羅群島嘗過風干2年且不添加任何防腐劑的羔羊肉，在摩洛哥吃過鹽漬的發(fā)酵黃油，在西藏試過用牦牛制作的黃油，那么，你對“酸敗”的想法會有所改變。

    北歐食品實驗室（NFL）的烹飪研究主管Roberto Flore認為，“酸敗存在于許多不同的文化中。在美食世界里，食客對食物的理解已經(jīng)有了更加開放的心態(tài)，廚師可以將這些酸敗元素引入到餐廳的菜肴中。”比如用這類黃油嫩煎肉類，就可以把一些特殊風味轉(zhuǎn)移到肉里，或與酸奶、奶油、蘑菇、牡蠣等食物相結(jié)合。當然，將油脂的酸敗味融入菜肴，找到較適合的風味做出成品，豐富口味的層次和深度，對廚師來說這既是一種創(chuàng)新，也是一種挑戰(zhàn)。

▌有趣的液體調(diào)料與餐盤結(jié)合
調(diào)酒師一直在創(chuàng)造一些驚人的萃取，以融入新的口味到他們的飲料中。在秘魯有一種重口味藍紋奶酪液體，產(chǎn)生這些液體香料的主要技術(shù)之一是使用離心機，通常是非常昂貴的設(shè)備。然而，隨著較近推出的Spiznall，一個簡單的離心機，任何專業(yè)廚房，甚至是熱衷烹飪的家庭都能負擔得起，如果將這些有趣的液體調(diào)味料噴灑在盤子上，作為調(diào)味品在餐廳的盤子中出現(xiàn)，也許會引起很多人的興趣。

簡單的離心機創(chuàng)造非凡的味覺

▌產(chǎn)自廚房的園藝食物成為可能
人們越來越多的意識到可持續(xù)發(fā)展的重要性，思考著我們的食物來自哪里，浪費了多少，后續(xù)如何處置等。很多人期待在2017年可以掌控自己的食物供應(yīng)，因此在廚房種植香草、水果和蔬菜，已經(jīng)成為了可能。隨著新的節(jié)能設(shè)備的建成，它擺脫了對土壤的需求，可以在廚房柜臺生產(chǎn)食物，通過一個應(yīng)用程序的控制，配備了傳感器的系統(tǒng)，既有模擬陽光的LED光源照明，又能確保為植物完美澆水。因而會呈現(xiàn)一個新的水耕室內(nèi)園藝世界，給那些沒有花園的人帶來迷你綠色花園的感覺。
▌超酷的頂級餐桌服務(wù)將回歸提升
忘記近年來我們享受的質(zhì)樸的就餐方法。趨勢通常是一些曾經(jīng)很酷的潮流再次復興，白色的亞麻餐桌布，閃亮的餐具，面包送餐車，蛋糕推車，龍蝦桌面服務(wù)，帶著火焰的牛排就在眼前……那些經(jīng)典的老式餐桌服務(wù)，我們曾經(jīng)認為很酷的、奢華的頂級服務(wù)將在2017年大幅回升。
 

（餐廳服務(wù)水準將進一步升級）

▌日式秘魯菜會俘獲更多味蕾
日式秘魯菜是揉合秘魯食材和日式烹飪技巧的藝術(shù)美食，這種獨特創(chuàng)新的飲食趨勢匯集了秘魯和日本的地道風味，一定會在2017年具有更多吸引力，因為它受益于日本料理和拉丁美洲風味的菜肴越來越受歡迎，一些日式秘魯菜現(xiàn)在已開始風靡世界頂級的飲食之都。
 

（香脆雞皮開胃菜）

香脆雞皮配秘制香檸辛辣醬、燒米餅、肉腸、烤大蕉、樹蕃茄泡沫。樹番茄原產(chǎn)于南美秘魯安地斯山脈，這道開胃菜酸甜鮮香，盤飾具有盆景的藝術(shù)美感。
 

（鰹魚和蛋）

這道菜肴在脆薯上放了腌制鰹魚和生雞蛋，再配以日本傳統(tǒng)的蒸蛋，同一道菜品可以感受兩種不同的鮮味體驗。

 
（亞馬遜雙豆）

菜品的組成有牛油果醬、亞馬遜雙豆、香茜、柑橘酢凍、香脆藜麥、咖啡酥粒等，擺盤精美，味覺層次豐富。
 

（酸橘汁腌魚）

     酸橘汁腌魚配方中融合了日本和秘魯?shù)氖巢�，海鮮都用檸檬、辣椒、蒜頭、生姜、醬油和芫茜腌制。
    秘魯烹調(diào)技術(shù)至今已有幾百年歷史，與日餐的結(jié)合可以追溯到秘魯?shù)那爸趁駮r代，伴隨南美洲的開發(fā)，大量亞洲和歐洲的移民來到秘魯，其中就包括日本，因此日本的飲食方式也漸漸融入當?shù)�，比如將生魚切丁做成沙拉等。日式秘魯菜因其對秘魯獨有食材的精心處理，以及擺盤似風景如畫的設(shè)計而受到贊譽。
▌食物與醫(yī)療的結(jié)合正在行動
    不要擔心，我們不是說吃藥替代食物，事實上，恰恰相反。 這是關(guān)于廚師提供他們的知識與醫(yī)療專業(yè)相結(jié)合，為特定人群設(shè)計菜單與食物，比如為某些不能消化大量食物的人創(chuàng)造出迷你食物等。食物與醫(yī)療的討論已經(jīng)在2016年展開，包括米其林三星餐廳的意大利廚師Niko Romito在內(nèi)的許多廚師都開始分享了他們的專業(yè)知識，以幫助和影響醫(yī)療領(lǐng)域的食品。

    2017年餐飲也會不會正如這些趨勢預測一樣，呈現(xiàn)另一種蓬勃向上的現(xiàn)象呢，跟安徽新東方烹飪專修學院小編一起拭目以待吧。