家常木須肉

木須肉講究的是鮮嫩和爽口，從切片，泡發(fā)，到翻炒的過(guò)程都要體現(xiàn)食材的自然口感，翻炒的時(shí)候要大火快炒，避免口感過(guò)老。此菜含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

主料：

瘦肉、木耳、雞蛋、黃花菜。

配料：

生姜、小蔥、蒜瓣、雞汁、鹽、白糖、橄欖油、淀粉、老抽

操作步驟：

（1）豬肉切片：瘦豬肉切薄片切成薄片，讓肉質(zhì)更嫩，雞蛋取蛋清備用。

（2）腌制：加少許鹽、料酒、水淀粉漿上腌制一會(huì)兒

（3）泡發(fā)：泡發(fā)黑木耳去掉根部，撕成小塊備用。（木耳浸泡的時(shí)間不宜過(guò)久，保持木耳的脆爽口感）

（4）攪蛋：將蒜洗凈，切小段，雞蛋打散，備用。

（5）翻炒：炒鍋加入橄欖油加熱，將打散的雞蛋倒進(jìn)去炒熟后盛出備用。特寫雞蛋在橄欖油中膨脹的畫面。

（6）混炒：炒鍋重新放油加熱，將肉片放進(jìn)去炒至變色倒進(jìn)少許生抽調(diào)味，放入木耳和蒜絲翻炒,加入雞蛋炒勻，加鹽調(diào)味，一盤營(yíng)養(yǎng)豐盛，色澤鮮艷的木須肉就完成了。