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來源:健康養(yǎng)生 編輯:江西新東方 時間:02-24 點擊:128
春卷色澤美觀、酥脆上口，味道鮮美，是一道老少皆宜的美食佳肴。
一、用料
1.皮坯料：春卷皮
2.餡料：里脊肉絲，香菇絲，韭黃段。
3、調味料：蔥姜蒜末，鹽，料酒，香醋，老抽，蠔油，白糖，淀粉，干紅辣椒絲。
4.面糊適量。面粉：淀粉=8:2加水調開后倒入開水鍋中。
二、制餡
1. 里脊肉絲加鹽，料酒調味，加入適量淀粉上漿。
2.油入鍋加熱，蔥姜蒜小料炒香，加入肉絲炒白，加入香菇絲，調咸鮮味。
3.關火，加入韭黃拌均勻即可。
三．工藝流程
1.調制面糊。
2.包餡，成形。
3.炸制：三四成油溫炸制浮起，升溫至六七成炸制成金黃色即可。
四、質量標準
外脆里鮮嫩
五、重點，難點
1.炒餡時，加入韭黃不能加熱時間太常。
2.春卷皮糙面朝里，光面朝外。
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