菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和菱角的食療菜譜

　　菱角是我國(guó)傳統(tǒng)美食，在南方一些酒家食肆中，常見(jiàn)有以菱角為主或?yàn)檩o的時(shí)令菜。在我國(guó)的眾多古老習(xí)俗中，老一代粵人家庭時(shí)興“拜月光”。佳節(jié)月圓時(shí)，供桌上時(shí)令美物熟菱角是少不了的。而每年吃臘八粥時(shí)，南方臘八粥中常常離不開(kāi)菱角，并作為一種可蔬可果的產(chǎn)品深受群眾喜愛(ài)。

　　菱角營(yíng)養(yǎng)豐富

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，菱角營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每百克鮮菱肉含蛋白質(zhì)3.6克，脂肪0.5克，糖類(lèi)24克，并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有多種氨基酸，被視為養(yǎng)生之果和秋季進(jìn)補(bǔ)的藥膳佳品。

　　菱角嫩時(shí)皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作為水果生食，能清熱生津，消暑解熱，除煩止渴；熟食能益氣健脾，祛病強(qiáng)身。成熟時(shí)肉厚甘美，是一種高熱量的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與栗子媲美。秋游時(shí)，可以買(mǎi)些紅菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲勞。

　　食用菱角一般都是蒸煮后食之，或曬干后取米剁成細(xì)粒，熬粥食之。

　　菱角食療治病多

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菱角味甘平，性涼，無(wú)毒。有祛毒解熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效�！侗静菥V目》中曾有記載，菱角能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)股膝、健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱。菱角同時(shí)也是現(xiàn)代女性美容減肥的輔助食品。紅菱脂肪含量很低，作為主食再適合不過(guò)；還可以清火祛燥，尤其適宜于消化不良、忌食油膩的人。

　　菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是秋季時(shí)令補(bǔ)品，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等病癥有益。

　　菱角500克，黃芪15克，煮爛吃，有補(bǔ)腎作用，有助于防治遺精和尿頻等。

　　菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥食，可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

　　經(jīng)常飲用水煮菱葉汁，能增強(qiáng)視力。

　　用菱角肉和蓮子、山藥、芡實(shí)、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性腸炎等。

　　用菱角200克、紅棗10克和花生30克，加入適量紅糖，則具有助消化、調(diào)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用。

　　鮮菱草莖（去葉及須根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。

　　老菱角炒炭存性，研成細(xì)末，用麻油調(diào)敷患處，治頭面黃水瘡。

　　紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢時(shí)用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。

　　鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，每日數(shù)次，治贅疣（青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣）。

　　菱角粉10~50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。

　　菱角還具有益胃安中，滋潤(rùn)皮膚，烏黑秀發(fā)作用。

　　凡因傷風(fēng)、受暑以致發(fā)熱，熱灼胃津而引起的口渴、食少、煩熱等傷損胃津者即可食之。

　　需要指出的是，菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽(yáng)不足者均不宜食用。生食菱角時(shí)要注意防寄生蟲(chóng)。(常山)