冬季應該如何科學的搭配飲食養(yǎng)生

　　冬天正是養(yǎng)生的季節(jié)，怎樣搭配和制作食品，更富于營養(yǎng)呢？下面介紹一些科學的食品搭配方法：

　　1.開水煮飯營養(yǎng)佳

　　各類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B1維生素B2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從膳食中攝取維生素的重要來源。

　　谷類食物中所含B族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反復淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使B族維生素大受損失。

　　大米經4-5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素B1的損失約占70%左右。如事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由于煮的時間較短，谷物表皮少受搓洗破壞，這樣，米飯中B類維生素含量可大大增加。

　　2.喝湯養(yǎng)生講究頗多

　　吃飯的時候，食物經由口腔、咽喉等部位，好比經過一條通道。吃飯前先喝幾口湯，等于給這條通道加了點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。

　　吃飯時，中途不時進點湯水也有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。

　　若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。

　　當然，飯前喝湯并不是說喝得越多越好。一般情況下，中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，這是因為一夜睡眠后，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯，但切忌“狂飲”。

　　3．土豆燉牛肉營養(yǎng)高

　　土豆是含淀粉較多的根莖類食物，可提供一定的熱能，而蛋白質含量相對較低。若牛肉與土豆搭配食用，可利用牛肉富含優(yōu)質蛋白質的優(yōu)勢，彌補土豆營養(yǎng)成分的不足；而土豆則提供了足夠的熱能，不至于耗費牛肉中的蛋白質用于供給熱能。兩者合理搭配，大大提高營養(yǎng)價值。

　　士豆中的礦物質，以堿性元素為主，尤其是鉀含量較高，在生理上屬于堿性食物。而牛肉中含酸性元素較多，在生理上屬于酸性食物，兩者同食，還可以達到體內酸堿平衡。

　　土豆與牛肉同食，能收到其他互相促進的效果，如牛肉中動物脂肪偏多，但土豆中鉀含量較豐富，可降低中風發(fā)病率。牛肉含豐富脂肪和蛋白質，單獨食用過于油膩，而土豆較清淡，若兩者同燒，則營養(yǎng)豐富，味道可口。

　　4．老年人宜多吃兔肉

　　兔肉的肌肉細而松，食用后好消化。其脂肪含量很少，肉味純香，屬于低脂肪、高蛋白肉類。它含有豐富的卵磷脂，能阻止血栓形成，保護血管壁。兔肉的膽固醇含量較低，對于老年人來說，這也是十分理想的。另外，兔肉還有抗衰老的作用。

　　5.海帶燉肉利于健康

　　海帶富含堿性元素，在生理上屬于堿性食品，與肉類搭配食用，可維持體內酸堿平衡，避免引起“酸中毒”。

　　海帶中富含褐藻酸鉀、食物纖維等，具有降低血壓、血脂和膽固醇等作用。因此，海帶燉肉是一道好菜，在營養(yǎng)保健上能起到互補作用。