江西特產(chǎn)酒糟魚(yú)的做法

    酒糟魚(yú)酒香四溢、開(kāi)胃下飯，也能下酒，是江西特產(chǎn)之一。酒糟魚(yú)是用米酒和咸魚(yú)干腌制出味美入口的酒糟魚(yú)。

原料：咸草魚(yú)干1000克～1500克，米酒700克，姜20克，蒜20克，干椒絲30克（辣椒面更好）。

調(diào)料：麻辣鮮

江西特產(chǎn)酒糟魚(yú)的做法步驟：

1、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)。浸泡一為去掉咸味，二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)。中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。

2、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。

3、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，較后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。

4、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！較后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。

5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。