旺旺螺螄皖

         旺旺螺螄皖:肉質(zhì)鮮嫩，咸鮮香辣。

準(zhǔn)備食材：

主料：皖魚、毛血旺（豬血）、雞蛋一個(gè)。

調(diào)料：食鹽、白糖、雞精、剁椒、生粉、老抽、菜籽油、雞汁、蠔油、料酒、陳醋、生姜、香蔥、大蒜、小米椒。

烹飪制作流程：

1、生姜切片、大蒜切塊，蔥切段、小米椒切粒備用；

2、用橫刀去魚骨，魚頭、魚骨剁成塊下鍋熬湯備用；

3、45度斜刀切魚片、毛血旺切塊；

4、切好的魚片加入食鹽、料酒、陳醋、雞精，雞蛋，生粉攪拌均勻腌制5分鐘；

5、菜籽油燒熱，小料下鍋，生姜片、蔥結(jié)、小米椒，剁椒煸香；

6、將之前熬好的魚湯倒入，煮沸后加入蠔油、雞汁調(diào)味，用碗盛好備用；

7、菜籽油燒熱，魚片下鍋煎制焦黃色，將湯倒入，毛血旺下鍋，加入食鹽，中火煮沸入；

8、將切好的小米椒、蔥花撒在表面，用熱油澆淋。

注意事項(xiàng)：

煎魚片時(shí)候使用小火煎制，不宜用鍋鏟翻動(dòng)，魚肉易碎，搖晃鍋，讓油能均勻。