豆花魚片

豆花魚片豆花配魚片營養(yǎng)價值均衡而且味道鮮美實在是一道很好的下飯菜。

食材準備：

主料：內酯豆腐、魚。

配料：小蔥、大蒜、生姜、小米椒、雞蛋（取蛋清）、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉、生粉、蒸魚鼓油、生抽、花椒、雞汁、蠔油。

烹飪制作流程：

1、魚去頭尾，斜刀順魚骨將魚肉取下斜刀切魚片，約1mm厚度，不宜太厚；

2、加入食鹽、味精、蛋清,手動攪拌，再加入生粉，清水攪拌均勻，倒入少許食油腌制；

3、小米椒、小蔥切末、生姜切末、大蒜切末；

4、鍋中倒入清水煮沸，豆腐下鍋焯水，去異味，內酯豆腐易碎，用鍋鏟分小塊，將豆花放入碗中，蒸熱備用；

5、食油，加熱3層油溫，滑油魚片（不時的輕抖鍋，讓魚片散開），魚肉泛白，即可撈起；

6、煸炒小料，少許油加熱，生姜大蒜小米椒下鍋煸炒，加清水，再倒入各種調味料調味；

7、煮沸后，勾芡，湯汁倒入盤內，魚片平鋪表面，生姜沫、花椒沫，胡椒粉，蔥花；

8、食油，花椒油，加熱至8成熱冒煙，淋于蔥花表面，菜品就完成了。

注意事項：

魚片下油鍋，魚肉泛白就撈起，不宜炸過久，影響嫩滑口感。