麻婆豆腐

麻婆豆腐顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開(kāi)胃下飯。

準(zhǔn)備食材：

主料：豆腐、牛肉。

配料：生姜、小米椒、大蒜、小蔥、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、豆瓣醬、生粉。

烹飪制作流程：

1.豆腐切方塊，牛肉切丁，生姜、大蒜切末，蔥花、小米椒切丁；

2.鍋中倒入食用油，牛肉下鍋煸炒，變色后，下小料，豆瓣醬、花椒中火翻炒；

3.鍋中加入清水，將豆腐塊下鍋，加入各種調(diào)味料調(diào)味，中火煮制收汁，勾芡；

4.盛盤(pán)，少許蔥花。

注意事項(xiàng)：

1、豆腐切丁后較好不要用開(kāi)水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩，否則，用開(kāi)水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大口感不好。

2、豆腐要買(mǎi)稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來(lái)的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才較為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買(mǎi)南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐較適宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行。