江西各地年夜飯習(xí)俗五花八門

春節(jié)是我國一個古老的節(jié)日，也是一年當(dāng)中較重要、較盛大的一個節(jié)日，年夜飯作為這個節(jié)日較關(guān)鍵的一項，在千百年的歷史發(fā)展中，形成了各地較為固定的風(fēng)俗習(xí)慣。在江西，各地的年夜飯也有其獨特的習(xí)俗。在春節(jié)即將到來之際，讓我們走進(jìn)江西的各市各縣，去體味多樣的風(fēng)俗人情和香味濃郁的年夜飯。

贛北

南昌年夜飯時間沒個“準(zhǔn)”

南昌人素來就有“過了廿四，天天是過年”的說法。這句話的意思是從農(nóng)歷“小年”到除夕這幾天里，每天都有人家“過年”，吃上一頓豐盛程度僅次于除夕年夜飯的團(tuán)圓飯。

相傳，當(dāng)年秦始皇在北邊修萬里長城，下令到南方來抓壯丁。臨近春節(jié)，南昌抓去的壯丁被放回家過年，人們?yōu)榱思o(jì)念自己家人團(tuán)聚，便以家人團(tuán)圓的時間當(dāng)作過年，也稱為大年。由于壯丁們回到家的時間不同，有回來得早幾天的，有回來得晚幾天的，有早上到的，有中午到的，也有晚上到的，因此，每家年夜飯的開席時間也不同，壯丁回來得早的家庭就早過年，回來得晚的家庭就晚過年。

當(dāng)然，這只是傳說，姑妄言之姑妄聽之，對于南昌地區(qū)白天也會開席的年“夜”飯，其開席時間的真正由來今日已無從考究。

贛東北

婺源年夜飯要包粽子

由于歷史上行政歸屬的緣故，使得婺源過年的習(xí)俗比較特別，既有徽州的習(xí)俗，又融合了贛地習(xí)俗。

據(jù)婺源縣清華鎮(zhèn)黨委書記胡春明介紹，每年農(nóng)歷臘月二十四，婺源地區(qū)便要開始“殺年豬”，尤其是在農(nóng)村。“殺年豬”前，豬的主人會先上柱香，操度豬的靈魂，希望其早日投胎。“殺年豬”時，屠夫先將一碗豬血潑在門上，然后開膛。

熱情的婺源村民只要家中在“殺年豬”，就會延請親朋友好友前來喝酒助興，品嘗“殺豬飯”，其熱鬧程度不亞于年夜飯。不過，“殺年豬”也有個忌諱，就是在農(nóng)歷臘月二十四的前每天不得殺豬。

較為有趣的是婺源人過年要包粽子。粽子原本是端午節(jié)的食品，傳說是為祭奠投江的屈原而發(fā)明的，為何婺源過春節(jié)要包粽子呢？

胡春明解釋說，在農(nóng)村地區(qū)，比較看重子嗣，村民們把粽子中的“子”看作有“傳宗接代”的意思，所以每當(dāng)?shù)搅舜汗?jié)這一新舊交替的重大傳統(tǒng)節(jié)日，當(dāng)?shù)厝吮銜�通過包粽子寄望來年家中能夠喜添人丁。“這時候的粽子多被稱為‘四角開’，也就是將粽子包成四個角，寓意家中親友來年四處都吃得開。

贛西

銅鼓“打包”年飯送親友

銅鼓縣是贛西北客家人的主要聚居地，客家人占全縣人口的70%以上，是典型的客家縣。

過年走親戚是銅鼓客家人年俗中“人際交往”的重要部分�？腿穗x開時，一定要送果子包。果子包分為生包、熟包、副食包、干子包四種。

生包，即包未煮熟的食物，如臘豬肉、雞翅等，是送給未能前來而又托人帶來了年禮的人；熟包，即包熟的食物，如油炸米果、油炸泡豆腐、豆腐干、火焙魚、鴨腳掌等過年期間飯桌上的常見菜；副食品包是果子包中較為常見，也較能體現(xiàn)時代變遷的一種，改革開放前主要包的是炒薯片、米片、爆米花、南瓜干等，現(xiàn)在則主要包花生糖、軟糖、牛奶餅干等。

贛西北

九江年夜飯的魚能看不能吃

搭一張桌子、拉一根繩子，研墨、鋪紅紙、揮毫。每逢春節(jié)，九江市潯陽區(qū)的大街小巷間就會流動著一個個現(xiàn)場寫春聯(lián)的小攤。小攤前總是圍滿了人。

豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯。桌上大菜、冷盆、熱炒、點心應(yīng)有盡有。每家桌上的飯菜不盡相同，但無論如何都少不了兩樣?xùn)|西：火鍋和魚�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫暖撩人，象征著紅紅火火；魚和“余”諧音，預(yù)示著“年年有余”。

與其他飯菜不同，九江人年夜飯上的魚是不能碰的，它屬于一種裝飾品，象征著來年的“財富與幸運”，因此要留著。如果有小孩調(diào)皮地吃了一口魚，大人就會象征性地打小孩幾下屁股。

贛南

客家人十二道菜的年夜飯

祭祀祖先素來是中華民族的悠久傳統(tǒng)，這一傳統(tǒng)在客家聚居地——江西贛南地區(qū)尤為突出，這也使得這一地區(qū)的年俗神秘而虔誠，年夜飯當(dāng)然也不例外。

在贛南地區(qū)，農(nóng)歷除夕這每天，家家戶戶都會早早地貼上對聯(lián)、年畫，然后開始著手準(zhǔn)備年夜飯。當(dāng)?shù)啬暌癸埮c江西其他地方年夜飯的不同之處主要在于菜肴的數(shù)量，無論吃飯的人多還是少，一般都是十二道菜，口味齊全。

開席前，必須提上祭祀品（一般為全蒸雞、鯉魚、糯米飯、糯米酒等），焚香祭祖并燃放爆竹。之后，家家戶戶都要大開庭院之門。

此外，還要往飯碗中斟少量自家釀造的糯米酒，并等待片刻才能正式開飯，意為讓逝去的祖宗們先享用年夜飯。

雖然餐桌上的菜品十分豐富，但客家人在這頓年夜飯上一定要吃點米飯，表示吃到了“年飯”，就又長了一歲。