~千張豆皮~

千張燒肉制作流程

主料：豆皮300g、五花肉400g

調(diào)料：食鹽5g、白糖2g、味精3g、胡椒粉3g、

料酒5g、老抽5g、濕淀粉5g、辣椒醬10g

小料：蔥10g、生姜10g、干辣椒10g、大蒜10g

配料：大蒜50g、五花肉100g

2、汆水

五花肉汆水，改刀方便

改刀后五花肉汆水，豆皮卷汆水

2、刀工處理

（1）豆皮切8cm寬的長條

（2）將豆皮卷成條打結(jié)

（3）五花肉切塊

（4）紅椒切塊，大蒜切塊，蔥切段，生姜切片

（5）大蒜斜刀切塊

烹飪制作流程

1、烹調(diào)、成菜

（1）五花肉下鍋煸炒出油，炒制焦黃色，調(diào)味、白糖2g、

（2）料酒5g炒勻后，老抽5g

（3）清水200g，將蔥結(jié)、生姜放入，辣椒醬10g、干辣椒10g

（4）清水300g，燜燒讓豆皮入味，加老干媽6g、老抽3g，壓制20分鐘

（5）小料下鍋煸香后，用漏勺過濾湯汁，去小料將肉挑出

（6）等湯汁燒沸騰，將豆皮卷下鍋，蓋上燜5分鐘

（7）收汁過程中，調(diào)味食鹽5g、胡椒粉3g、味精3g

（8）紅椒下鍋，濕淀粉勾芡

（9）裝盤

4、注意事項

五花肉不宜切太厚，煸油后還需高壓鍋多壓制些時間，方便入味，是否熟透，用筷子插肉皮，如能輕易插進(jìn)肉中，便是熟透，反之則要多壓制些時間。

5、菜品特色

1、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3、并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。