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來源:健康養(yǎng)生 編輯:諶 時間:11-25 點擊:67
紅扒菊花蹄制作流程
主料：蹄髈1250g
調料：食鹽 10g 雞精 5g 白糖 5g 生粉 15g 老抽 5g 料酒10g
小料：蔥50g、生姜50g
香料：八角 3g 桂皮 3g白扣 5g 丁香 5g
烹飪制作流程
烹調、成菜
（1） 蹄髈用沸水去除血腥
（2） 油溫加熱至5-6成, 炸制表皮金黃色
（3） 將炸好的蹄髈放入清水, 生姜、蔥和小料,調味料酒、老抽、食鹽、白糖、雞精
（4） 倒入高壓鍋壓制25-30分鐘
（5） 用湯汁加入生粉調味汁
注意事項
蹄髈表皮厚，需油炸時間偏長，易如味還不會油膩
4、菜品特色
“紅扒菊花蹄”是江西年夜飯桌上常見的佳肴，寓意著生活大富大貴。這道菜色澤紅黃明亮，味咸鮮酥爛，營養(yǎng)豐富，造型美觀。蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，是老人、婦女和手術患者、失血者的食療佳品。
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