夏威夷果蘆筍

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 夏威夷果炒蘆筍制作流程

主料：夏威夷果25g、蘆筍400g

小料：紅椒15g

調(diào)料：食鹽7g、雞精3g、白糖3g、生粉10g

小料：蒜3g

烹飪制作流程

1、刀工處理

（1）用刨刀蘆筍去皮，改刀為段

（2）紅椒切菱形塊，蒜切片

2、烹調(diào)、成菜

（1）   清水燒熱，加食鹽5g，蘆筍下鍋汆水

（2）   食油200g左右，夏果下鍋炸酥脆，4成油溫

（3）蘆筍、紅椒過油

（4）蒜片煸香后，調(diào)味雞精3g、白糖3g，少許清水炒勻

（5）蘆筍紅椒下鍋，濕淀粉勾芡，翻炒均勻

（6）將夏果倒入，翻炒片刻即可出鍋裝盤

3、注意事項(xiàng)

1.    夏果需用冷油炸酥

2.    蘆筍沸水汆透不宜過長(zhǎng)時(shí)間， 撈起后冷水沖涼

4、菜品特色

 夏果酥脆，蘆筍碧綠鮮香

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