上清豆腐

來源:健康養(yǎng)生 編輯:諶 時間:02-07 點擊:391

 上清豆腐制作流程

主料：豆腐400g

小料：小蔥20g

配料：水發(fā)香菇50g、青豆25g、蛋黃糕100g

調(diào)料：食鹽5g、味精3g、雞精3g、白糖2g、

生抽5g、濕淀粉15g、香油5g

烹飪制作流程

1.刀工處理

（1）豆腐切成1cm見方的小丁狀

（2）香菇、蛋黃糕切丁

（3）小蔥切粒

2、烹調(diào)、成菜

（1）豆腐丁下鍋汆水后撈起

（2）少許油燒熱，香菇丁下鍋翻炒后加清水100g，將豆腐丁、青豆、雞蛋羹下鍋

（3）調(diào)味食鹽5g、味精3g、雞精3g、白糖2g、

生抽5g、濕淀粉15g、

（4）搖晃鍋，讓調(diào)味均勻收汁

（5）濕淀粉勾芡

（6）香油5g，裝盤

4、注意事項

豆腐汆水時候，水中放少許食鹽可以凝固蛋白質(zhì)，防止豆腐易碎

5、菜品特色

鮮香滑嫩，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富

此菜是江西鷹潭上清鎮(zhèn)特色名肴之一

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