桃花鱖魚

 魚肉鮮，筍干脆，豬肉香，具有分明的層次感和口感。輔料和魚肉的滋味相互滲透，菜色紅誘人，味鮮軟嫩，香氣撲鼻。

主料：鱖魚、冬筍、五花肉、香菇。

配料：生姜、食鹽、大蔥、雞汁、蒜瓣、料酒、白糖、淀粉、蠔油、橄欖油。

制作過(guò)程：

1、炒鍋熱油：將鱖魚刮凈，兩面各剞斜刀花更便于入味 。炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱。豬油性甘，有滋潤(rùn)膚發(fā)的功效

2、油炸鱖魚：將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時(shí)，潷去鍋中油。魚肉呈金黃色即可，這時(shí)的魚肉口感與色澤較佳。

3、旺火燒煮：原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒。筍丁和肉丁會(huì)通過(guò)燒煮達(dá)到一致的口感。

4、淀粉勾芡：待燒開，轉(zhuǎn)用微火燒30 分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡。大火入味，文火浸香。讓各種配料的香氣滋味互相滲透

5、橄欖油澆淋：淋上橄欖油10 克，起鍋裝盤即可。