還在為不會“炒糖色”發(fā)愁嗎？這篇“炒糖色”秘籍，讓您直接拿捏

       糖醋類的美食特別受歡迎，所以用很多飯店的招牌菜都是和糖醋有關(guān)的，像是糖醋魚、糖醋排骨等都是很好賣的一些菜肴....而糖醋類的美食在制作的時候重要的一步就是炒糖了；如果糖炒的好，做出來的菜肴味道就會特別的好，但如果是在炒糖的時候沒有炒好的話，整道菜的味道也是會受到影響的。不僅是糖醋類的菜肴會用到炒糖，我們在制作常見的紅燒類的菜肴，加上"拔絲地瓜"、"冰糖葫蘆"這些很有特色和受歡迎的美食時，也都是需要炒糖的。

       糖炒的好便可以讓這些食物來看上去更加的美味，也會讓人食欲大增，如果炒不好其他的步驟制作的再好這道菜也不會成功的。在做這些菜的時候炒糖色是非常重要的一步，但是越重要的往往在操作的時候也是越難的；比如在炒糖色的時候我們就會遇到很多的小問題，像是火候掌握不好的話炒出來的糖就會容易出現(xiàn)變糊的問題；有的時候炒出來的糖色也比較淺不能達(dá)到給菜肴上色的作用，而且炒糖的方法也是不一樣的。

       今天我們就一起看看炒糖色常見的3種方法和區(qū)別吧。用油炒和用水炒都不如用這種方法，這樣炒出來的糖色紅亮還不發(fā)苦。

01用油炒

       用油炒糖色應(yīng)該是我們常見的一種方法了，一般我們選擇的操作方法是在鍋中加入多量的食用油，食用油要達(dá)到糖的3倍多；然后等油熱到5成熱的時候在鍋中加入準(zhǔn)備好的冰糖，然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色，這也算是常見的一種炒糖色的方法了。但是用油炒糖色的方法也是比較難的，我們在使用油炒糖色的時候很難掌握好鍋中食用油的溫度，一旦溫度太高炒出的糖色就會發(fā)焦了。這種方法也是有優(yōu)點的，就是需要的時間縮短了很多。

02用水炒

       用水炒糖色也是常見的一種方法了，我們只需要在炒鍋里面加入和冰糖等量的清水；將水燒到沸騰的時候把準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中，繼續(xù)用大火熬煮到變色之后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬煮一段時間就可以了。用水炒糖色的方法會更加的簡單一些 ，比較適合沒有太多經(jīng)驗的朋友操作，但是這種方法需要的時間是比較長的。

03水油混合的炒法

       不管是用水炒還是用油炒，都是有著自己的優(yōu)缺點的，更好的一個辦法就是選擇水油混合的方式來炒糖色了。在炒糖色的時候我們可以先在鍋中加入1:4的水和油，燒到沸騰之后加入和水油等量的冰糖；然后用中小火翻炒到變色就可以了，這種方法比直接用油炒簡單，同時也比用水炒等節(jié)省時間。

       下次大家在炒糖色的時候也可以試試用水油混合的方法來炒冰糖，這種方法炒出來的冰糖顏色更加的紅亮而且不會出現(xiàn)發(fā)苦的問題，也比較好操作。