鄱陽湖里的草，南昌人桌上的寶！

來源:餐飲知識編輯:張新成時(shí)間:11-08 點(diǎn)擊:295

藜蒿炒臘肉，是江西南昌地區(qū)特色名菜。早是生活在鄱陽湖邊的漁民發(fā)明的，用以咸香柔軟的臘肉，更能襯出藜蒿獨(dú)特的水草清香，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之也使人食欲頓增。

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據(jù)傳晉代道教師和治水名家許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官返里。時(shí)值彭蠡湖（今鄱陽湖）水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當(dāng)時(shí)，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點(diǎn)臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點(diǎn)臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。江南水鄉(xiāng)有歌謠：“正月藜，二月蒿”。早春二月，草長鶯飛、萬物復(fù)蘇，這是蓓蕾嫩芽滿枝株的季節(jié)，也是藜蒿生長的季節(jié)。

藜蒿本是鄱陽湖沿岸那不起眼的水草，接受了寒冬的洗禮，剛從泥土里伸展出來，便被食客摘取嫩芽，稱其曰“藜（泥）蒿芽”。藜蒿芽經(jīng)典的吃法是佐以臘肉、入鍋翻炒。雖也見過用以炒紅辣椒，炒香干的，但于很多南昌人而言，藜蒿芽炒臘肉是春天的經(jīng)典——藜蒿芽清爽，臘肉咸香。

吃藜蒿要看時(shí)節(jié)，早春時(shí)節(jié)藜蒿是野味佳蔬，每當(dāng)春風(fēng)送暖之時(shí)，生活在水鄉(xiāng)澤園的南昌人會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)，過了三月藜蒿老柴如草，只能曬干當(dāng)草柴用了。

江西人吃黎蒿的歷史已逾千年，“下到三歲剛會走，上到老人九十九”都愛吃藜蒿炒臘肉。江西人的首要部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》。看這歌詞就明白這道佳肴多么受人歡迎：“呷稀哩喲？候死人奈�。ǔ允裁茨兀筐捤廊肆耍。┷蛾柡锟⿴赘硬�，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過喲，活得有滋又有味，賽過那藜蒿炒臘肉，千家萬戶樂陶陶，樂陶陶。”碧綠的藜蒿加上紅紅火火的臘肉，就是江西人過年餐桌上少不了的壓軸菜肴，寓意著新年紅火有滋味！

對于長輩來說，藜蒿不僅是一道清香逼人的美味，更具有神奇保健功能。本草綱目草部第十五卷有記載：“藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。”中醫(yī)藜蒿具有清熱、利濕、殺蟲之功能，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又發(fā)現(xiàn)常常食用藜蒿可達(dá)到降血壓、防癌抗癌、健胃等功效。

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