今天為大家分享的這道菜相信很多人都喜歡吃，而且有著非常久遠的歷史，相信大家去飯店都會點上一盤非常下飯的魚香肉絲，現(xiàn)在這種烹飪方法與口味已經(jīng)被利用于制作魚香茄子等菜品，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師定名的，然后一直流傳到現(xiàn)在。
魚香肉絲其實是一道非常常見美味的川菜，大家聽這道菜的名字還以為是用魚肉制作而成的，其實并不是是用豬肉制作成的，四川菜主要特點是下飯而且口感比較辣刺激我們的味蕾，魚香肉絲中一般食材有胡蘿卜、黑木耳、青椒為主，顏色非常誘人，口感也是甜辣下飯，每次都能吃上2碗米飯。
魚香肉絲這道菜具備著咸、甜、香、辣的口味，非常適合我們大眾的口味，今天我選擇的是利用豬腿肉制作而成，豬肉全身都是寶，怎樣做都好吃，豬肉中含有非常豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等元素，常吃豬肉可以有效顯得幫助我們改善貧血、促進身體發(fā)育、保護視力。
豬肉只能怪含有優(yōu)質蛋白質、膳食纖維、脂肪、膽固醇、維生素等成分，豬肉中含有高分子的肌球蛋白可以幫助我們很好的進形消化，下面一起來看看這道魚香肉絲的制作步驟以及方法吧。
【菜名】
魚香肉絲
【所需食材】
豬肉300克、胡蘿卜一小段、黑木耳適量、青椒2個、香蔥1根、豆瓣醬1大勺、生姜片少許、淀粉1勺、料酒1勺、醋4勺、白砂糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺。
【烹飪步驟】
1. 以上食材我們需要準備齊全，胡蘿卜與青椒清洗干凈后切成絲，黑木耳放到水中進形浸泡，香蔥切成段狀，豬肉用清水清洗干凈后切成絲然后放到碗中進形吧備用。
2. 豬肉中我們需要加入生姜片、1勺料酒、1勺食用油、1勺淀粉、一勺食用鹽，然后用手進形抓拌均勻，然后腌制半小時。
3. 準備一個碗調制醬汁，碗中需要加入4勺香醋、3勺白砂糖、2勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻。
4. 鍋中加熱然后倒入適量的食用油，油溫6成熱后加入豬肉絲進形翻炒均勻。
5. 變色后在加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6. 再放入事先改好刀的胡蘿卜絲與青椒絲、木耳絲翻炒均勻。
7. 翻炒均勻后我們把調制好的醬汁均勻的倒入鍋中進形翻炒。
8. 會在出鍋前我們在放入適量的小蔥進形提味，或者加入少量的韭菜也可以，這樣一道色香味俱全的魚香肉絲就制作完成了，鮮香又下飯。
【烹飪竅門】
1. 豬肉我選擇的是豬后腿肉，我們還可以選擇里脊肉來進形制作，但是不要選擇五花肉，豬肉腌制時的比例是1:1，食用鹽盡量少放一些，因為郫縣豆瓣醬中有咸淡味 ，食用鹽放的過多會影響整道菜的口感。
2. 魚香肉絲中的配菜胡蘿卜、青椒、木耳我們切成絲后可以放到水中進形焯水，這樣胡蘿卜與青椒就不會有夾生的情況發(fā)生，吃起來還會帶有一絲絲回甜。
3. 后可以根據(jù)個人口味在菜中添加香蔥或者是韭菜口感也會更佳。
