在我國(guó)各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風(fēng)味卻各有千秋。而南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。
啤酒鴨是常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法也有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜肴。軟爛鮮香，營(yíng)養(yǎng)美味
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。 用少的食材，做香的鴨子
讓我們來看看制作一道美味可口的啤酒鴨所需的制作工序吧~
1.將鴨子斬成小塊后洗凈備用，干香菇提前1個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā)。
2.在鍋內(nèi)倒入清水，放入姜片和大蔥段。鴨塊冷水下鍋焯水，同時(shí)加一點(diǎn)料酒或者白酒去腥。
3.水沸后，撈出鴨塊用溫水洗凈備用。（這樣鴨肉就不會(huì)因?yàn)橛龅嚼渌o縮變柴）
4.起油鍋，倒入黃冰糖炒出糖色，然后倒入鴨塊翻炒上色。（也可以不炒糖色，在翻炒鴨塊時(shí)用老抽上色）
5.上色均勻后，倒入姜片、干辣椒（或小米辣）、八角和桂皮爆香。
6.倒入生抽、胡椒粉和蠔油，翻炒均勻。
7.倒入啤酒直至沒過鴨塊。（如果啤酒不夠，也可以摻入開水）
8.大火煮沸后，繼續(xù)小火煮30分鐘。（煮的時(shí)候加一點(diǎn)醋，這樣鴨肉就比較容易煮爛）
9.中途大概15分鐘的時(shí)候，我們把香菇加進(jìn)去，然后繼續(xù)小火燉煮。
10.加入食用鹽調(diào)味，并倒入水淀粉讓湯汁變得濃稠。
11.汁收到差不多的時(shí)候，就可以出鍋裝盤了。后撒上蔥花，即可出菜。
啤酒經(jīng)過燉煮，酒精早已揮發(fā)，只留下淡淡的麥香，水蒸氣帶走酒精，也帶走了鴨肉的膻味。湯汁浸透了鴨肉中，隨口一咬，唇齒留香。啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用，這也是用啤酒燉肉更鮮美的原因。嘬一口啤酒，吃一塊鴨肉，后啃一只鴨掌，這頓啤酒鴨才算圓滿。
說起南昌的代表菜品，啤酒鴨不得不提。肉質(zhì)鮮嫩的鴨塊，配上一瓶南昌8度，文火慢燉，鮮香四溢~所以說，不喝酒，都醉了……那么大家都知道南昌好吃的啤酒鴨在哪兒?jiǎn)幔?/span>
