紅燒獅子頭，調(diào)餡有訣竅，內(nèi)里松軟而形不散，連吃4個都不膩

       紅燒獅子頭，猶記得首要次吃，是在一場婚禮上，那時候還小，看到比自己拳頭都大的丸子，就覺得特別驚喜，吃上一口果不其然，味道相當棒，一口氣把一個都吃完了，鮮香入味、松而不散。這是一道經(jīng)典的北方菜品，除了紅燒獅子頭之外，它還有個好聽的名字，叫做“四喜丸子”，每當過年過節(jié)，或者重大場合，餐桌上都離不開它。我還自己在家做過，奈何味道不對，和飯店的比起來，相差甚遠。這可就讓我有點疑惑了，做紅燒獅子頭，不就是用肉餡做成的？實際上，請教過大廚后，我才知道，原來調(diào)餡兒時有不少訣竅，而且是相當關鍵的。

          掌握好后，就能做到內(nèi)里軟糯入味，形狀不散，連吃4個都不膩。

【紅燒獅子頭】

食材：豬肉餡、馬蹄/蓮藕、蔥姜水、花椒、香葉、八角、雞蛋、玉米淀粉、鹽、冰糖、白胡椒粉、醬油、蠔油、料酒、香油

1、豬肉用2肥8瘦，或者3肥7瘦的，這樣的做出來香，將其洗凈后，放入絞肉機內(nèi)，絞碎后盛出來，放在碗里待用。

2、把蔥姜水，倒入肉餡里，用筷子朝著一個方向，不停攪拌，把肉餡攪打至上勁。粥再來適量的鹽、白胡椒粉、2勺醬油、1勺蠔油、1個雞蛋、1勺淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。后，將馬蹄或者蓮藕，切碎后倒入其中。

3、加上馬蹄或者蓮藕，可以讓肉餡吃起來，味道更香，而且咬一口脆脆的，這是首要個小竅門。把肉餡，分成數(shù)個劑子，每一個都團成圓球狀，但是這樣不可以直接下鍋，而是要將肉餡，在案板上摔打幾下。

4、這樣摔打肉餡，可以讓肉餡更加Q彈，炸出來松而不散，口感更佳，這是第二個小竅門。鍋中放適量的油，油溫燒熱后，把肉丸團成球，下入油鍋中，炸到定型之后，轉為中小火炸4分鐘，出鍋。

5、鍋內(nèi)添水，加上花椒、香葉、八角、1塊冰糖、1勺料酒、2勺醬油、少許鹽，把丸子放進去，小火燉50分鐘。到時間后關火，盛出來裝盤，剩下的湯汁，留一半就行，然后倒入蠔油、冰糖、淀粉、香油，都來一點點就行，勾芡至濃郁后，澆在丸子上，就搞定啦。