臘肉為啥一炒就硬？原來這一步是關鍵，做對了，臘肉又香又軟嫩

       臘肉咸香和筍干的脆爽搭配，芳香四溢、唇齒留香，就著吃2碗米飯也不成問題，冬天就是吃臘肉和筍干的季節(jié)，臘肉要比新鮮的豬肉更加受到家人的喜歡，我家每年會自己親手做臘肉，只為讓家人吃得更加健康，不過因為臘肉經(jīng)過晾曬后會發(fā)硬，因此很多人炒菜也會出現(xiàn)臘肉發(fā)干發(fā)硬的情況，其實炒臘肉的時候，大家將其中的小技巧掌握到位，關鍵的步驟做對了，臘肉便會香軟嫩，口感特別好，下面我便會將炒臘肉的做法分享給大家。

筍干炒臘肉的做法

備用食材：

臘肉1塊，筍干1碗，青蒜3根，小米辣5個，生姜板塊，大蒜5瓣，生抽3勺，蠔油1勺；

制作過程：

首要步，筍干需要提前放在清水中浸泡，讓筍干充分泡發(fā)，臘肉一塊，在鍋中添上水，冷水放入臘肉，待鍋開后繼續(xù)煮2分鐘，撈出臘肉，用溫水沖洗干凈；

第二步，將臘肉切成片，泡發(fā)的筍干也需要切一下，方便炒菜，青蒜擇洗好，將葉子和根部分開切，分別切成小段，大蒜剝皮后切成片，小米辣擇洗好切成小段；

第三步，生姜切成絲，炒鍋燒熱后加上食用油，放入蔥姜蒜，小火爆香，放入臘肉，小火煸炒，至臘肉邊緣微微卷起，盛出，鍋中留底油，放入筍干，轉大火快炒；

第四步，加上少許的食鹽翻炒均勻，加上半碗清水煮2分鐘，將之前炒好的臘肉重新下鍋，翻炒均勻后，加入青蒜根部，翻炒好，加上點小米辣，同時加上生抽；

第五步，炒至上色，加上少許的蠔油翻炒入味，后放入青蒜葉，翻炒均勻后，就可以出鍋了。

       小編總結：炒臘肉可以搭配的蔬菜多樣，蒜苔、筍干、冬筍、杏鮑菇等等都可以，蔬菜吸收了肉香味，特別下飯，這道筍干炒臘肉是我家人喜歡的一道，曬干的筍泡發(fā)后用來炒菜，香味更加濃郁，筍干炒臘肉的這個做法非常簡單，無需過多的技巧，這道菜便可輕松就搞定，喜歡這道菜便可著手學習，非常適合上班族做，短時間內(nèi)就能做好，當作便當也非常大方。

烹飪小技巧：

1、臘肉為啥一炒就硬？原來這一步是 關鍵，便是臘肉不能直接下鍋炒，多加一個步驟，將其事先下鍋煮一煮，簡單煮幾分鐘，臘肉發(fā)軟后，再炒菜，口感更加美味，當然了煮的時間也不能長，否則影響口感；

2、筍干需要事先泡水，將其充分泡發(fā)后再炒菜，否則會發(fā)干，不易嚼，炒臘肉的時候，如果肉本就比較肥，記得不要放太多油，將其慢慢煎出肥油，吃著更加清爽，不會讓人覺得太油膩；

3、筍干下鍋炒，需要加上一點點水燜煮，口感好，這道菜可以多搭配蔥姜蒜和辣椒，提升整體的風味，加入生抽可以幫助上色，但不建議放太多，避免發(fā)黑，這道菜的鹽一定不要多放，因為臘肉本就是咸的，避免咸味太重了。