臺灣鹵肉飯的小竅門，肥而不膩，香濃美味，臺灣小吃之一！

       鹵肉飯是一種食物，制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。 鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中為有名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。

主料：

豬五花肉600克，雞蛋5個。

輔料：

大蒜1頭半，紅蔥頭200克，油蔥酥20克，啤酒180毫升，米酒50毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，八角3個，香葉4片，桂皮1小塊，紅曲米少許，姜1大片，花生醬1茶匙，白糖6克，植物油適量，米飯適量。

        用煮五花肉的湯鹵制，味道更香濃。

        放入啤酒會讓鹵好的鹵肉有一種獨特的麥香，不用擔(dān)心酒精，因為在鹵制的時候酒精就揮發(fā)掉了。

        放花生醬是鹵肉飯的好吃的一個秘籍，非常提味，是好吃的一個訣竅。

制作過程：

1.豬五花肉和雞蛋清洗干凈，放入鍋中，加入沒過五花肉的冷水，放入姜、1個八角和一小塊桂皮后開火，水開后煮15分鐘。

2.將五花肉和雞蛋撈出，將湯中雜質(zhì)過濾掉，留湯備用。

3.將五花肉切成小丁，雞蛋扒皮備用。

4.紅蔥頭和大蒜切碎備用。

5.鍋中放入油，油熱后放入紅蔥頭碎和大蒜碎翻炒到微微發(fā)焦。

6.加入五花肉丁中火翻炒2分鐘。

7.加入煮五花肉的湯，放入油蔥酥、啤酒、米酒、生抽、老抽、2個八角、桂皮、香葉、白糖、花生醬、紅曲米、姜、雞蛋、大火燒開后，小火鹵1個小時。

8.1個小時后，加入切成小塊的大蒜，關(guān)火燜20分鐘。

9.將鹵好的肉和雞蛋澆到米飯上，鹵肉飯就做好了。