做水煮魚(yú)，不要直接下鍋煮，記住5個(gè)訣竅，魚(yú)片鮮嫩好吃還不易碎

        喜歡吃川菜的朋友對(duì)水煮魚(yú)肯定不陌生，水煮魚(yú)是川菜極具代表性的美食，在飯店中經(jīng)常能吃到它。將魚(yú)肉切成片狀，淋入辛辣的辣油，紅色的辣油中漂浮著白色的魚(yú)肉，看起來(lái)特別有食欲，肉質(zhì)滑嫩，油卻不膩，辣而不燥，吃過(guò)一次就讓人十分上癮。并且水煮魚(yú)的制作材料很常見(jiàn)，我們都可以買(mǎi)得到，所以不少人也會(huì)在家中自己做水煮魚(yú)。但我們也知道魚(yú)肉是比較嬌嫩的，不注意技巧，很容易把魚(yú)肉煮碎，碎掉的水煮魚(yú)味道是不太好的。那么大家知道怎么才能做出好吃的水煮魚(yú)，讓魚(yú)片不碎呢？今天就給大家分享幾個(gè)制作水煮魚(yú)的小技巧，保證大家做出來(lái)的水煮魚(yú)味道好吃，魚(yú)肉緊實(shí)。

1、挑選魚(yú)

         雖然不少魚(yú)都可以用來(lái)制作水煮魚(yú)，但是水煮魚(yú)刺少，吃起來(lái)才爽。因此我們好挑選魚(yú)刺比較少的魚(yú)，比如龍利魚(yú)、巴沙魚(yú)等，這兩類魚(yú)的刺都比較少。如果覺(jué)得太貴，可以選擇草魚(yú)，價(jià)格實(shí)惠并且刺比較少，個(gè)頭還大，肉質(zhì)分布比較均勻，可以很好地剔除魚(yú)骨，切片也比較容易。

2、腌制魚(yú)肉很重要

       想讓魚(yú)肉煮出來(lái)不碎，那么切完魚(yú)肉之后，不要立即調(diào)味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分鐘，這樣可以更好地去除魚(yú)肉的腥味，同時(shí)能夠讓魚(yú)肉更嫩。浸泡完之后，我們就可以給魚(yú)片調(diào)味了，在調(diào)味的時(shí)候加一些姜片和料酒，更進(jìn)一步地去除腥味，同時(shí)加入1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。如果家里有雞蛋，可以加入蛋清，蛋清可以讓淀粉變黏，很好地黏在魚(yú)片上，不僅能鎖住魚(yú)片的水分，同時(shí)可以給魚(yú)片定型，避免在煮的時(shí)候變散。腌制地差不多的時(shí)候，可以在魚(yú)片里加入少許食用油，攪拌均勻，讓魚(yú)片都粘上食用油，可以防止魚(yú)片下鍋時(shí)粘連。

3、配菜要提前焯水

         水煮魚(yú)一般都會(huì)配有蔬菜，加入蔬菜以后可以讓水煮魚(yú)的口感更清爽、解膩，一般來(lái)說(shuō)我們都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。這些蔬菜煮熟的時(shí)間不太相同，為了讓它們保持嫩的口感，可以分別將它們?cè)跓崴�中焯水至八分熟，然后放到盤(pán)中墊底。

4、底料要炒好

       水煮魚(yú)之所以好吃，主要是底料炒得很香，底料做得好，水煮魚(yú)煮出來(lái)才會(huì)辛辣十足，味道鮮美。所以在炒制底料時(shí)，需要十分注意，首先在鍋中加入較多的食用油，加入豆瓣醬、干紅辣椒、花椒炒香，炒的時(shí)候一定要小火煸炒，避免糊底。水煮魚(yú)的湯底好用魚(yú)湯，用魚(yú)湯來(lái)做湯底，煮出來(lái)的水煮魚(yú)會(huì)更為的美味。魚(yú)湯燒開(kāi)之后就可以放入魚(yú)片了，但不要一股腦地放下去，好一片一片地放入，這樣可以防止魚(yú)片粘連。放入魚(yú)片之后再把配菜放進(jìn)去，加熱3分鐘，烹飪的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，魚(yú)肉剛好鮮嫩，又不會(huì)散。

5、油潑蒜末更香

         將魚(yú)片和配菜都煮熟之后，盛起來(lái)先不要急著吃，而是另起鍋燒油，在小碗中倒入辣椒和花椒。等油五成熱的時(shí)候，將油倒入碗中，辣椒和花椒就被激發(fā)出了香味后，把這一些配料淋在魚(yú)片上，可以讓水煮魚(yú)的香味翻倍。