川菜師傅教你口水雞，掌握這幾個(gè)小技巧，雞肉鮮嫩不柴看著就饞人！

        口水雞是川菜中極具代表性的涼拌菜，能夠把川菜系的“椒麻鮮嫩”特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。

        口水雞的烹飪方法，是把雞肉通過(guò)短時(shí)間焯煮熟透，分撕成肉絲，再搭配重味辛辣料汁拌均而成，充滿(mǎn)麻辣鮮香，肉嫩爽滑特別開(kāi)胃。

        口水雞的制作方法說(shuō)難不難，需要掌握的烹飪技巧卻都是重點(diǎn)，直接影響成品口感與味道的終端感受。

        因此，掌握以下6個(gè)技巧，做出的口水雞才是真美味，肉嫩不柴，椒辣咸鮮，學(xué)會(huì)口水雞做法，無(wú)論小型宴會(huì)，還是家庭宴席，下酒下飯都非常不錯(cuò)，我們先來(lái)看一下口水雞有哪些相關(guān)的烹飪技巧吧！

口水雞的6個(gè)烹飪技巧與要點(diǎn)：

1，因采用冰凍雞腿烹飪，要待雞腿肉徹底軟化后才能進(jìn)行焯水處理，不然內(nèi)部血水無(wú)法溢出被鎖在肉內(nèi)，焯煮出的雞腿可能會(huì)帶黑血斑，難看。

2，焯煮雞腿時(shí)間與燜制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，按照雞腿數(shù)量，煮10~15分鐘，燜10分鐘，足夠雞腿熟透，焯煮過(guò)久，反而會(huì)使雞腿肉質(zhì)回滾變老糙。

3，“過(guò)冷河”，是烹飪口水雞的必備步驟，只要浸泡到雞腿冷卻沒(méi)有余熱了，即可撈起，浸泡過(guò)久，會(huì)使肉內(nèi)充盈水分。

4，雞腿分絲，盡量撕得大塊點(diǎn)，雞肉大塊嚼起來(lái)才有勁才爽口。

5，調(diào)配料汁時(shí)，帶麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建議多放，味道足夠香辣，更美味！

6，放進(jìn)冰箱冷藏建議過(guò)夜，料汁味道輕易浸透到每一寸雞肉內(nèi)，味道更香辣更入味。

- 香辣口水雞 -

[ 材料清單 ]

主材：冰凍雞腿4個(gè)，蔥姜蒜，香菜，熟花生

調(diào)料：料酒，花椒粒，白芝麻，料汁用(生抽/香油/香醋/辣椒油/花椒油)

制作流程：焯水處理-過(guò)冷河-料汁調(diào)配-撕絲混合調(diào)味-上桌品嘗

[ 烹飪過(guò)程 ]

1)；冰凍雞腿，徹底解凍緩化后，清洗干凈，冷水下鍋，撒上數(shù)十粒花椒，

2~3片生姜，適當(dāng)料酒，并用大火把水分燒開(kāi)。

水燒至沸騰后，會(huì)有浮沫溢出，剔除干凈繼續(xù)大火燒13分鐘，到點(diǎn)后關(guān)火，不用開(kāi)蓋，繼續(xù)用熱水燜10分鐘。

2)；燜到點(diǎn)，開(kāi)鍋用筷子戳入雞腿中，能夠輕易戳穿雞腿，并且沒(méi)有血絲溢出，確定雞腿徹底熟透。

雞腿烹飪熟透，撈起后立馬丟盡，提前準(zhǔn)備的冰水中，讓雞腿快速冷卻。

“過(guò)冷河”不僅能讓雞腿肉質(zhì)柔韌彈口，而且稍后手撕雞腿，降溫操作更方便。

3)；浸泡雞腿期間，調(diào)配秘制涼拌料汁，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把切碎的蔥姜蒜放進(jìn)盤(pán)底，添加花椒油、辣椒油、生抽、香油、醋、適當(dāng)花生碎、香蔥碎、白芝麻，把所有材料徹底拌均即可，后添加少許鹽調(diào)咸味就足夠了。

調(diào)料的分量沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，都是根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行加減。

4)；雞腿肉徹底冷卻，撈起控干水分，手撕成肉絲狀，剔出的骨頭和雞皮可別丟嘍，調(diào)配好的味道怪好吃了。

把撕好的雞肉絲、雞骨頭、雞皮和調(diào)配好的涼拌料汁放一起徹底翻均，接著放進(jìn)冰箱中，冷藏入味一小時(shí)以上，建議過(guò)夜更美味，后取出品嘗這份香辣可口的口水雞。

        以上是香辣口水雞的烹飪方法和竅門(mén)，通過(guò)冷藏入味后的口水雞，風(fēng)味更清爽香辣，雞肉爽嫩一點(diǎn)都不柴老，格外惹味好吃，加上調(diào)配料都是日常產(chǎn)用到的材料，烹飪起來(lái)也方便，如果家有客人來(lái)，當(dāng)作宴席宴菜還是不錯(cuò)的選擇哦！