紅燒排骨的正確做法，不是先焯水，掌握這3個小方法，紅潤誘人，肉香濃郁，家人超愛吃！

       排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸鈣、骨膠原，以及鈣鐵磷、維生素等，很適合給孩子、老人補鈣。而且排骨的肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩，味道鮮美，所以即使價格再貴，該吃還得吃。

      紅燒排骨是一道簡單的家常菜，做法簡單，但想做的好吃也不容易，需要掌握一些技巧。

      飯店廚師說，一盤合格的紅燒排骨，首先顏色要紅亮，吃起來肉爛味香，不老不柴，沒有一點腥味。但很多人做這道菜，顏色發(fā)黑，肉也發(fā)柴，腥味比較重，一點也不好吃。如果你做的時候，直接把排骨焯水就錯了！

      今天和大家分享一下紅燒排骨的正確做法，喜歡吃的朋友快學(xué)一學(xué)，牢記2個技巧，保證和飯店里做得一樣好吃。

【紅燒排骨】

準備新鮮排骨、大蔥、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。

【做法】

1、買一些排骨，讓老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時。當排骨發(fā)白時撈出洗凈，瀝干水分。

2、排骨放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，再切幾個蔥段、姜片放進來，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。

3、鍋里倒入適量油，油熱后倒入腌制好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。

4、加入一把冰糖，繼續(xù)用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過了，不然糖色會發(fā)黑，味道也會苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒。倒入適量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調(diào)味，大火煮開后用小火燉30分鐘。

6、開大火收汁，湯汁濃稠后即可盛出，撒上一把蔥花點綴，好吃的紅燒排骨就做好了。

【技巧總結(jié)】

         紅燒排骨確實挺簡單的，但也需要掌握幾個小技巧。

1、排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥，但會讓排骨的肉質(zhì)變差，而且營養(yǎng)也流失了。正確的做法記住2點，一浸泡二腌制，這樣既能保持肉質(zhì)鮮嫩，還能保全營養(yǎng)。

2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起來更香，還不油膩。

3、炒糖色上色時，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會又黑又苦，導(dǎo)致排骨難看又難吃。

4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會收縮，導(dǎo)致排骨燉不爛。