這才是口水雞正宗的做法，牢記這1個小技巧，雞皮彈脆，肉質(zhì)鮮嫩又多汁，超解饞！

       口水雞是川菜中非常有代表性的一道菜肴，是以雞肉經(jīng)過煮制、浸泡、調(diào)拌等一系列過程烹制而成，麻辣鮮香口感好，這道經(jīng)典的特色菜肴，深受大眾的喜歡，口水雞同樣也是川菜中極具有特色的一道涼菜，相信很多人都會學(xué)著做口水雞，當(dāng)然了每家做口水雞，都有自己的獨(dú)特做法，這次要分享給大家的便是一種很家常的做法，大家只需要牢記一個妙招，便能做成功，學(xué)會口水雞的做法，當(dāng)作宴客菜也是不錯的選擇，下面我們一起學(xué)習(xí)川菜口水雞的做法。

口水雞的做法：

備用食材：香菜1根，草雞半只，食用油適量，料酒適量，香醋適量，花椒少許，芝麻少許，花生米少許，香蔥2根，生姜4片，大蒜4瓣，干辣椒3根，鹽1小勺，白糖1小勺，鮮醬油2湯匙，香辣豆豉醬2湯匙；

制作過程：第1步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，半只雞，用清水沖洗干凈，去除掉不能食用的部分，同時蔥姜處理干凈后，分別切成段和片用；

第二步，在鍋中添上水，將處理干凈的雞和切好的蔥姜一同放入在鍋中，加上蓋子開始大火燉煮，待鍋煮開后，打開鍋蓋，加上適量的料酒，同時轉(zhuǎn)至小火；

第三步，繼續(xù)燉煮10分鐘后，即可關(guān)火，關(guān)火后不要急著將雞肉從鍋中撈出，繼續(xù)燜煮5分鐘的時間，即可將雞撈出來，迅速投放在事先準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡10分鐘；

第四步，在浸泡雞肉的過程中，調(diào)一碗料汁，在一個小碗中，放入鹽、白糖、醋、蒜泥、芝麻、花椒、鮮醬油以及香辣豆豉醬，再加上少許燉煮雞的湯汁，攪拌均勻；

第五步，重起一鍋，在鍋中加上少許的食用油，放入花椒、蒜泥和干紅辣椒，爆炒出其中的香味后，關(guān)火迅速倒入在之前拌好的料汁中，拌勻，將浸泡好的雞肉撈出，切成塊，淋上澆汁，撒上香菜即可享用。

       小貼士：做口水雞有技巧，需要牢記一個小妙招，很多人將雞肉煮好后，會直接放入在冰水中浸泡，難怪雞肉會發(fā)柴不好吃，其實(shí)在雞肉煮好后，關(guān)火燜三五分鐘，這樣雞肉會更加的入味，并且還會帶有酥香感，所以說大家將這個妙招做好，雞肉會非常的爽滑香酥，還不會發(fā)柴，顏值高口感好，宴客也會很好面子。