冬季，常給家人吃這菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)又美味，下飯下酒都不錯(cuò)

       送走秋天，迎來(lái)冬天，剛剛我們迎來(lái)了元旦，也標(biāo)志著冬天要來(lái)臨了，秋天結(jié)束了，冬天是一年冷的日子，但是冬天的初期非常涼爽，雖然溫度有一定的降溫，整體而言還是非常涼爽。冬季過(guò)后，冷空氣南下，很多地方都會(huì)降溫，降溫后不知道吃啥菜，大魚(yú)大肉都吃膩了，不如給家里人嘗嘗這道家常菜——黃豆?fàn)F雞爪，雞爪和黃豆?fàn)F一鍋，汁水非常濃郁，口感Q彈，香辣入味，吃起來(lái)很下飯。許多人還不會(huì)制作這款黃豆?fàn)F雞爪，到底應(yīng)該如何制作呢？一起跟著小江學(xué)起來(lái)哦。冬季，常給家人吃這菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)又美味，下飯下酒都不錯(cuò)。

選購(gòu)食材

       選購(gòu)雞爪時(shí)，雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

       我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)黃豆時(shí)要看看顆粒是否飽滿且整齊均勻，有無(wú)破瓣，有無(wú)缺損，有無(wú)蟲(chóng)害，有無(wú)霉變，有無(wú)掛絲等。選擇小米椒時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于鮮亮的小米椒，好的生姜表皮粗糙，黃色較暗，如果是顏色漂亮的生姜，基本不要購(gòu)買(mǎi)。

       按照需求，選擇需要的調(diào)味料之后開(kāi)始動(dòng)工吧~

食材處理

第1步：提前準(zhǔn)備好雞爪，黃豆和其他配菜，先把雞爪放在容器中，加上適量冷水浸泡，將雞爪提前解凍。

第二步：把雞爪的指尖去掉，生姜洗凈切成片狀，起鍋加上冷水，放入一些生姜片和蔥段，調(diào)入一丟丟料酒去腥，把雞爪處理去腥，撈出泡在冷水中，這樣雞爪的口感特別Q彈一些。

第三步：將干黃豆放在容器里，加上適量冷水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，后控干表面水分，八角和香葉洗凈，小米辣和干辣椒洗凈切成小段，大蒜和生姜切成細(xì)末，備用。

第四步：鍋底提前燒熱一會(huì)兒，加上適量食用油，讓油溫慢慢燒熱，加上一大勺豆瓣醬，讓紅油都炒出來(lái)。

第五步：放入一些香葉，八角和小米辣，加上一些蒜末和姜末，讓蒜香味和辣味激發(fā)出來(lái)。

第六步：倒入焯水好的雞爪，調(diào)到大火快速爆炒，加上一勺生抽和兩勺老抽，加上一勺蠔油提鮮，加上少許食鹽和白糖，用鍋鏟翻炒均勻。

第七步：加上一罐啤酒，加上一大碗開(kāi)水，放入泡好的黃豆，用鍋鏟翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一小會(huì)兒。

第八步：后加上食鹽，雞精和其他佐料，撒上蔥花點(diǎn)綴，收汁出鍋，這道黃豆?fàn)F雞爪就可以開(kāi)吃了。