螃蟹別再蒸著吃了，教你做香辣蟹，又香又辣超下飯

       又到了一年一度適合吃螃蟹的季節(jié)啦。這時候的螃蟹膏黃肉肥，超級鮮美。香辣蟹用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成，以其獨特的口味征服了眾多美食愛好者的味蕾。今天我們一起來探索這道美食的奧妙吧！

材料準備：

1. 活蟹：2-3只 （每只約600克左右）

2. 蒜頭：4-5瓣，切碎

3. 生姜：適量，切成片

4. 青蔥：2-3根，切段

5. 辣椒：適量（可根據(jù)個人口味增減）

6. 植物油或花生油：適量

7. 料酒：適量            

8. 食鹽：適量

9. 醬油：適量                

10. 糖：適量

做法步驟：

1. 將蟹洗凈，然后用刷子或干布擦去表面的污垢。隨后，將蟹腿用刀逐個斬斷切斷，并用錘子將外殼敲脆，以便于入味。

2. 熱鍋，倒入適量的植物油，加入已切好的蒜頭、姜片、辣椒、青蔥炒香，接著潑入少量的料酒提鮮，再加入適量糖和生抽醬油調(diào)味。

3. 把蟹放入鍋中，翻炒，使其表面均勻附著上混合料，同時加適量清水煮開。等水開始沸騰后翻兩三分鐘即可。

4. 在蟹煮的過程中，可以將水煮開，放少量鹽，再加少量料酒，以便于清洗碗盤。同時可以準備好生姜片、蔥段、辣椒片、香菜末等輔料，準備用于上碟。

5. 處理好的蟹盛出于碗中，并將鍋中剩下的醬汁煮滾，把醬油倒入攪拌均勻后淋在蟹身上，讓蟹趁著熱氣上了口味。

6. 將已準備好的蔥姜辣椒配料均勻的攢于碗中的香辣蟹身上，然后再撒上香菜末即可食用。

溫馨提示：

1. 選購新鮮的蟹是非常關(guān)鍵的一步，應(yīng)挑選外殼油亮、蟹爪緊實活躍的螃蟹。好選擇重量相近的蟹煮，以免熟的慢，生的又不好吃。

2. 處理蟹的時候需要一定的技巧，可以用擦汁過程將臟東西擦干凈，但蟹鉗爪等部位用刀斬斷即可，以免肉質(zhì)損傷影響口感。

3. 由于糖和醬油的含量不同，口味因人而異。可以根據(jù)自己的口味，適量增減調(diào)料及辣椒的用量，使得香辣蟹味道更為鮮美。

4. 煮蟹時要控制好火候，避免過熟或者煮破了蟹身，影響口感。