方法一：紅燒胖魚(yú)頭。
步驟一：首先準(zhǔn)備要用的材料。蔥適量、姜適量、蒜適量、胖魚(yú)頭一個(gè)、黃酒、食用鹽、植物油、醬油。
步驟二:把魚(yú)殺掉去鱗，然后將內(nèi)臟取出，洗凈之后把胖魚(yú)頭用鹽腌制并加入少許黃酒。
步驟三：蔥切段、姜切片、蒜切成兩瓣
步驟四：將油鍋燒熱，放入植物油，油熱之后將胖魚(yú)頭放入鍋里煎，直到魚(yú)頭兩面都變成焦黃色，然后裝盤(pán)放置一邊。
步驟五：將蔥段、姜片、蒜頭放入油里翻炒一兩分鐘，炒香之后放入胖魚(yú)頭，然后加黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，在快出鍋時(shí)加入適量醬油即可。
方法二：胖魚(yú)頭濃湯。
步驟一：準(zhǔn)備主料胖魚(yú)頭一個(gè)、豆腐兩塊、寬粉50克、生姜適量、蔥適量，然后準(zhǔn)備配料：醬油、醬油、白糖、料酒、耗油、花椒面、八角
步驟二：姜切成片，蔥切成蔥花，然后把所有配料混合調(diào)成汁。
步驟三：將胖魚(yú)頭洗凈后控水，放入熱好的平底鍋中略煎一下。
步驟四：將豆腐切成塊、寬粉放入熱水中浸泡30分鐘。
步驟五：鍋內(nèi)放入植物油，油熱之后加入調(diào)料汁、姜片、蔥花。
步驟六：往鍋里放入胖魚(yú)頭、豆腐和適量清水，等湯汁煮沸的時(shí)候再放入寬粉。
美食小貼士：煎魚(yú)前用生姜涂抹一下鍋底，這樣可以避免粘鍋。
方法三：水浸胖魚(yú)頭。
步驟一：準(zhǔn)備做菜用的材料。胖頭魚(yú)、芥蘭、腐竹、蔥花、姜絲、植物油、香菜、食用鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、香油、胡椒粉。
步驟二：將胖魚(yú)頭洗凈并切開(kāi)，然后在鍋內(nèi)放入魚(yú)頭、食用鹽、花椒、料酒、蔥、姜絲，加入清水，煮上五分鐘，然后再關(guān)火浸五分鐘。
步驟三：將芥蘭焯水后放入盤(pán)中，腐竹焯水后放入盤(pán)中。
步驟四：用一個(gè)小碗把醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁。
步驟五：取一個(gè)大盤(pán)放入魚(yú)頭，然后把盤(pán)中的芥蘭、腐竹放置在魚(yú)頭旁邊，把小碗里調(diào)成的湯汁澆在魚(yú)上，灑上姜絲、蔥花。
步驟六：把植物油燒熱，加入花椒炸香之后澆在魚(yú)上，加上香菜即可食用。
鄱陽(yáng)胖魚(yú)頭肉質(zhì)鮮美，并且含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)，經(jīng)常吃魚(yú)可以預(yù)防心臟病的發(fā)生，促進(jìn)人體生長(zhǎng)，強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織。不僅如此，吃魚(yú)還健脾益胃，預(yù)防中風(fēng)，降低膽固醇以及提高免疫力的神奇功效。
