教你在家做泡椒雞爪，酸辣爽口、皮韌肉香，做一次就忘不了，真香

       雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是我們生活中常見的食材，在家庭餐桌上，人們稱之為“雞爪”，但是到了菜譜上，人們習(xí)慣稱它為“鳳爪”，尤其到了南方一帶，鳳爪是一道小有名氣的菜肴，烹飪方法也較復(fù)雜。

       在港式早茶里面，有一道蒸鳳爪，軟糯入味，連骨頭都是酥的，讓人贊不絕口，但制作過程需要基本功，雞爪比較網(wǎng)紅的吃法，還是檸檬雞爪、泡椒鳳爪多一些，畢竟做法簡單，沒有港式鳳爪那樣麻煩。

       家中孩子愛吃“泡椒鳳爪”，這是一道四川小吃，在四川、重慶一帶十分流行，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能當成民眾小吃，也能登上大雅之堂，流傳至大江南北。

       喜歡吃泡椒鳳爪，但不會制作步驟，今天教你一個家庭式做法，步驟簡單，操作方便，只需簡單幾個步驟，就可以得到一盆“泡椒鳳爪”，想怎么吃就怎么吃，不吃撐不罷休，休閑追劇，補充體力的小零食。

泡椒鳳爪

食材：雞爪、泡椒、料酒、蔥姜、花椒

調(diào)味：白醋、食鹽、

1、到農(nóng)貿(mào)市場或超市正規(guī)的店鋪，購買3斤雞爪子，一定要新鮮的那種，冷凍的也可以，但是影響口感，回到家之后，先剪掉腳指甲，剔除老繭，用刀剁成小塊。

2、起鍋燒水，把雞爪涼水下鍋，這樣可以逼出更多的血水和雜質(zhì)，依次放入蔥姜、料酒和花椒，都是去腥入味的調(diào)料，必不可少，大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉上12分鐘左右。

3、在燉煮的過程中，由于血水的緣故，上面會飄出很多浮沫，這個不用著急，用漏勺輕輕撇去就可以，這都是腥味的來源。

4、等時間到了，關(guān)火撈出雞爪，放入清水中，進行降溫沖洗，洗掉雞爪表面的油膩，被沖刷后的雞爪，會變得清爽干凈，肉質(zhì)有彈性，自然晾干水分就可以了。

5、準備一罐泡椒，可以自己制作，也可以購買現(xiàn)成的，價格不算很貴，一般超市都有售賣，泡椒整根吃辣度一般，而剪斷后辣度則會增強，請根據(jù)自身情況來。

6、接下來就很簡單了，準備一個可密封的容器，把雞爪放進來，放入泡椒，加2勺白醋，適量食鹽，把泡椒水和涼白開混合，一并倒進來，密封起來，冰箱冷藏2-3天。

7、可以當成休閑小零食，整顆送入嘴中，咀嚼一陣之后，只吐掉骨頭，酸辣爽口，肉質(zhì)Q彈，越吃越上癮，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結(jié)

1、雞腳在下鍋的時候，一定要涼水下鍋，毛孔不會突然預(yù)熱收縮，能排出更多的雜質(zhì)和血水。

2、出現(xiàn)浮沫也不要緊，小心翼翼地撇除即可，撈出用清水沖洗干凈。

3、做好的泡椒，要進行入味腌制，放在冰箱冷藏即可，第三天就可以食用，因為不含防腐劑，好盡快吃完。

無骨雞爪的做法

1、買回來的雞爪提前用清水浸泡兩個小時以上的時間，將它多余的血水給清除掉。這樣吃起來才沒有那么多腥味。

雞爪泡好之后，控水撈出來，用剪刀將雞爪的指甲剪掉。全部不要了，處理好之后一次性下入鍋中。倒入沒過雞爪的清水，在鍋里面加入適量的八角。香葉還有桂皮去腥增香，蓋上蓋子竹子6~8分鐘的時間，如果您買的雞爪比較大的話，那么就煮制8分鐘時間，如果比較小就煮制6分鐘時間就可以，組織時間不要過長，如果煮的于軟爛，那樣就不容易脫骨了。

2、時間到了，已經(jīng)煮好啦將雞爪給它控水，撈出來過一遍涼水，用流動的清水給它沖洗一遍。等到他降溫之后，放到冰箱冷藏室里面冷藏兩個小時以上。這樣子更加容易脫骨，而且吃起來也會更加勁道。

3、冷藏好的雞爪拿出來現(xiàn)在開始脫骨，我們用一把比較鋒利的小刀。沿著雞爪的背部給他劃上一刀。在沿著它的每個爪子都給它劃上一刀，再用手從雞爪的根部沿著劃痕向上推動。這樣子做很容易，就可以把雞爪的骨頭拖出來了每一個關(guān)節(jié)的位置。我們就找到他連接的地方，輕輕地推動，就可以將雞爪的骨頭脫出來啦。

3、全部處理好之后裝入大碗里面，把提前準備好的檸檬裝入碗中，再加入香菜，蔥花，一小把的辣椒面、加入一大勺的生抽，一大勺的陳醋、一大勺的香醋、后淋入熱油，激發(fā)香味。帶上手套充分的攪拌均勻，使得每一個雞爪都能夠均勻的粘果上調(diào)料。

4、全部攪拌好之后，蓋上保鮮膜放到冰箱里面冷藏一個晚上，使他充分地入味，將非常美味又好吃的無骨雞爪就做好了，自己在家做。20塊錢能夠吃一大盆，而且做法也很簡單，喜歡的朋友就試一試吧。

         以上是今天給大家分享雞爪的做法，看完內(nèi)容你學(xué)會了嗎？