腌大蒜頭怎么腌制？小時(shí)候農(nóng)村人喜歡的小腌菜，還是老媽做的好吃

       蒜頭，就是青蒜苗根部還沒有成熟的大蒜，這樣的蒜頭口感脆嫩，味道清甜，沒有特別強(qiáng)烈的辛辣味，這個(gè)時(shí)候的蒜頭和它連著的桿都非常脆嫩，很多時(shí)候都會(huì)作為廚房中調(diào)料品和配菜，常見的做法就是把它和肉一起炒來吃，可以說經(jīng)典的就是川菜中“回鍋肉”了，其獨(dú)特的香味和功能深受人們的喜愛。

       但是，你是否知道蒜頭還可以把它做成小腌菜來吃，記得小時(shí)候在農(nóng)村，一到冬天老媽就會(huì)用青蒜苗的蒜頭個(gè)桿一起做成小腌菜，用來給我們下飯吃，那種脆嫩的口感，香辣的味道，用來下飯吃起來特別的香，雖然每一次都會(huì)被辣得流淚，但總也擋不住那種誘人的味道和口感！現(xiàn)在想起來都是幸福的味道。蒜頭，讓它的味道更加美味呢？今天，我們就來一起探討如何腌制蒜頭，讓你的餐桌增添一道美味佳肴。

       腌蒜頭，不僅僅是一道菜肴，更是一種情感的寄托。它見證了家的溫馨和陪伴，記錄了那些美好的回憶。在這個(gè)瞬息萬變的時(shí)代，我們或許會(huì)離鄉(xiāng)背井，但那份家的味道、那份滋味在心頭的感覺，永遠(yuǎn)不會(huì)消失。美味可口的蒜頭。無論是搭配米飯、面條還是作為小菜食用，它都能給你的餐桌增添一份特別的香味。腌制蒜頭的方法有很多種，下面介紹一種簡(jiǎn)單又美味的腌制方法。

——【腌蒜頭】——

【制作主料】：新鮮蒜頭1大把、生姜1塊

【制作調(diào)料】：鹽2勺、白糖2勺、生抽2勺、辣椒面3-4勺、松茸鮮1勺、蠔油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把蒜苗清洗干凈，把葉子摘掉，把水分充分晾干。

【步驟二】：然后把蒜頭和桿斜刀切成馬耳朵，放入大碗中，放入2勺鹽和2勺白糖抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

【步驟三】：蒜頭腌制半個(gè)小時(shí)后，把腌制完的水控干，另外裝盆，同時(shí)把生姜切成絲放里邊，同時(shí)放入生抽2勺、少許白酒、辣椒面3-4勺、松茸鮮1勺、蠔油1勺。

【步驟四】：然后用手抓拌均勻，讓調(diào)料和蒜頭充分融合。

【步驟五】：把抓拌均勻的蒜頭放入無污染的容器中，放入冰箱中腌制保存，一般腌制每天吃好，隨吃隨��！

——制作小貼士——

         這道做法簡(jiǎn)單的“腌蒜頭”就制作完成，這樣做的蒜頭脆嫩，香辣過癮！，好吃入味，是一道不錯(cuò)的下飯菜，你要是喜歡的話，可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意這幾個(gè)小細(xì)節(jié)！

（1）青蒜苗要選那種新鮮的，蒜頭不是很大的，太大的辛辣味道重，而且口感也不是很脆嫩。

（2）清洗完后的蒜頭要把水充分控干，如果水沒有晾干，腌制完后不容易保存。

（3）要先放鹽和白糖，先把水分腌制出來，然后再放調(diào)料腌制。

（4）腌制完的蒜頭，好放入干燥無污染的容器腌制保存，以防止蒜頭發(fā)霉變質(zhì)。一般放冰箱保存，隨吃隨取。腌制時(shí)間一般為2-3天，建議腌制一周左右，口感更佳。腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不超過一個(gè)月。

       總之，腌蒜頭的吃法多種多樣，可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行搭配。無論是作為開胃小菜、配菜還是調(diào)料使用，都能夠讓你的菜肴變得更加美味可口。

       這里要多說兩句，就是松茸鮮，很多人可能不知道是什么東西，其實(shí)它就是一種復(fù)合調(diào)味料，是用松茸、蘑菇等一起制作的，差不多就是雞精的替代品！