過(guò)年炸藕合，裹淀粉還是裹蛋液？

       油炸食品、百吃不膩，各種各樣的食材都可以炸著吃，我特別喜歡用肉和蔬菜搭配炸，這款炸藕合便是我家時(shí)常會(huì)做的，小時(shí)候只有過(guò)年才能吃到肉，但如今不同了，什么時(shí)候想吃都可隨意做，炸藕合是用蓮藕和豬肉搭配，經(jīng)過(guò)炸制而成，酥脆的蓮藕內(nèi)里夾著肉餡，還未出鍋就讓人流口水了，炸藕合既能當(dāng)作日常小吃，亦可在宴客的時(shí)候做，都會(huì)非常有面子，下面我便會(huì)將這道菜的做法分享給大家，另外對(duì)于炸藕合應(yīng)該是先裹淀粉還是蛋液這一點(diǎn)，大家將正確做法掌握了，藕合才會(huì)更加香脆好吃，無(wú)油膩感。

炸藕合的做法：

備用食材：蓮藕1大節(jié)，豬肉餡130克，生抽1勺，香油少許，白胡椒粉少許，蔥1根，生姜2片；

制作過(guò)程：

第1步，新鮮蓮藕一大節(jié)，將蓮藕先削去皮，再用清水沖洗干凈，切成厚一點(diǎn)的片，再將每一片蓮藕中間切一刀，不要切斷，形成連刀片；

第二步，將蓮藕分別切好，大蔥切成細(xì)細(xì)的蔥末，生姜切成末，將豬肉餡、蔥姜末混合，加上生抽、胡椒粉、食鹽和少許的香油，混合攪拌均勻；

第三步，肉餡拌好后，用筷子將肉餡塞入在蓮藕夾中，稍微按壓緊實(shí)，依次做好所有的，準(zhǔn)備2個(gè)碗，一個(gè)放入干淀粉，另一個(gè)碗中，放入少許的干面粉；

第四步，磕入一個(gè)雞蛋，加上少許的清水?dāng)嚢璩擅婧�，加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蓮藕夾先放入干淀粉中兩面沾上薄薄一層，同時(shí)在鍋中添上油，燒熱，再將粘裹干淀粉的蓮藕夾放入面糊中；

第五步，掛上面糊后，放入在燒熱的油鍋中，小火慢慢煎炸，待看到一面定型后翻面繼續(xù)炸，兩面都變成金黃色，就說(shuō)明可以了，出鍋。

小貼士：

1、蓮藕切夾刀片的時(shí)候，先將其分別切成稍微厚一點(diǎn)的片，再將每片中間切一刀，記得蓮藕片不能太厚，否則很容易會(huì)斷，當(dāng)然了如果覺(jué)得連刀片不好切，亦可直接切成薄片，中間夾入肉餡；

2、炸藕合，先裹淀粉還是蛋液？正確做法應(yīng)該是先裹一層干淀粉，再裹蛋糊，如果直接讓蓮藕裹蛋糊，其表面比較光滑，不容易粘附上蛋糊，而蓮藕表面粘裹一層厚厚的蛋糊，炸好的藕合才會(huì)更加好吃，因此這點(diǎn)掌握好；

3、炸藕合，如何做才能不油膩？油溫需要掌握好，太低的油溫會(huì)吸油，而太高了則又容易糊，因此油溫掌握在6-7成熱佳，全程小火慢炸，避免出現(xiàn)外熟里生的情況。