炒冬筍時，要不要先焯水？牢記3個小技巧，冬筍脆嫩又入味！

       由于冬筍是竹筍生長過程中還未破土而出之前挖出的，因此口感更加脆嫩、甘甜，在冬筍上市的季節(jié)，人們便會買來嘗一嘗其鮮味，雖說冬筍的價格有些貴，但人們還抵擋不了對其的誘惑，冬筍炒著吃口感更好，因此我便時常會將其搭配臘味炒菜，鮮香更脆嫩的冬筍，不管怎么吃都不會讓人感覺膩，炒冬筍的時候很多人不知道是否需要焯水這個過程，其實(shí)大家只要將其中的小技巧掌握到位了，做好的冬筍口感便能特別好，而且不會苦澀。

臘肉炒冬筍的做法：

備用食材：冬筍1個，臘肉1小塊，生抽1勺，青蒜2根，大蒜2瓣，白糖1小勺，食鹽少許，食用油少許；

制作過程：

第1步，冬筍事先處理干凈，剝皮，將冬筍切成稍微薄一點(diǎn)的片，在鍋中添上水，將水燒開，放入一勺食鹽，將切好的冬筍放入鍋中焯水；

第二步，2分鐘的時間，將焯好水的冬筍從鍋中撈出，過一遍涼水，控水，臘肉一小塊，先放入鍋中煮一煮，撈出，將臘肉切成薄一點(diǎn)的片；

第三步，大蒜剝皮后切成片，待將所有的食材準(zhǔn)備好便可開始炒菜，在鍋中添上少許的食用油，放入切好的臘肉，小火煎一煎，將臘肉的油脂煎出；

第四步，然后放入蒜片爆香，將之前煮過的筍片也放入在鍋中，快速翻炒均勻，加上少許的生抽上色，然后再加上少許的白糖提鮮，翻炒均勻至入味；

第五步，將青蒜的蒜白先下鍋，快速翻炒均勻后，加上少許的食鹽調(diào)味，翻炒均勻后，加入青蒜葉放入鍋中，快速翻炒至其變色，出鍋。

小貼士：

1、炒冬筍，是否需要提前焯水？答案是肯定的，因?yàn)槎�筍中含有草酸，如果不焯水直接炒，很可能會讓冬筍有苦澀的口感，而焯過水之后的冬筍口感便能好許多，因此這點(diǎn)大家需要注意；

2、臘肉需要事先下鍋煮一煮或者是隔水蒸一蒸，這樣的臘肉才會更加香軟，炒菜吃口感好，而且還可幫助去除部分的亞硝酸鹽，吃著更加健康，臘肉盡量要肥一點(diǎn)，可以煎出油做這道菜口感更好，不喜歡臘肉也可以用新鮮的豬肉來代替；

3、炒冬筍，需要用大火快炒，在短時間內(nèi)將其炒好出鍋，能保證冬筍鮮嫩的口感，而且營養(yǎng)也不會被流失，加上點(diǎn)生抽可以幫助上色，但記得不要放太多，否則會發(fā)黑，白糖可以幫助提鮮，但實(shí)在不喜歡也可以不放。