面條是非常受歡迎的一種主食，口感爽滑筋道，吃法多樣，在南方、北方都非常受歡迎。尤其是西北地區(qū)，把面條吃出了花樣，有幾十種做法，連吃一個(gè)月都不帶重樣的。
很多地方，一大早就要吃面條，一碗2兩面，煮熟后淋上各種美味的澆頭，用筷子拌勻后就可以大快朵頤了。我愛吃面，一碗簡(jiǎn)單的油潑面，吸溜吸溜10分鐘就能解決。大家發(fā)現(xiàn)沒有，有時(shí)候自己煮的面一點(diǎn)也不好吃，口感又軟又黏糊，而且容易成坨，看著就沒胃口。
其實(shí)，面條不好吃，主要是煮面條的方法不對(duì)。我估計(jì)很多人煮面條，都是把水燒開后下入面條吧，這樣很容易把面條煮爛，變得軟塌塌、黏糊糊的，口感特別差。
今天給大家分享一下煮面條的正確方法，是我和面館老板那兒學(xué)來的，非常實(shí)用，不管煮什么面條都是爽滑筋道，不粘連不起坨，根根分明，特別好吃。
煮面條記住3點(diǎn)
1、熱水下面條
如果你習(xí)慣開水下面，就要改掉這個(gè)做法了。開水的溫度高，會(huì)讓面條上的淀粉快速糊化，不僅面條容易粘連，面湯也變得渾濁、黏糊，所以不要開水下鍋煮面條。正確做法是，等到鍋底開始冒氣泡時(shí)，就可以下入面條了，用筷子攪拌均勻，開大火煮。
2、煮開后加冷水
不少人都是把面條下鍋后，一直煮到面條熟透才撈出來，這樣面條很容易被煮爛，口感特別差。所以不能讓面條一直在開水里煮，等到煮開后加入一碗冷水，讓水溫降下來，面條會(huì)熱脹冷縮，口感比較筋道，不會(huì)被煮爛。一般加2次冷水，面條沒有白心后即可撈出。
3、煮熟后過涼水
如果把煮熟的面條直接撈出碗中，放一會(huì)兒就會(huì)粘連在一起，成了一大坨，賣相差、口感差。應(yīng)該把撈出來的面條放入冷水中過一道，或是直接用冷水沖一下，讓面條降溫，口感特別筋道；并且沖洗掉表面黏糊的淀粉糊，這樣就不會(huì)粘連了，根根分明。
下面給大家分享好吃的油潑面做法，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味，全家都愛吃。
油潑面：準(zhǔn)備面粉、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒粉、十三香、熟白芝麻、韭菜、土豆、蒜瓣、食用油。
1、500克面粉放入盆中，加入5克食鹽、250克溫水，攪拌成面絮后和成光滑偏硬的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)，讓面團(tuán)形成面筋，口感更加筋道。
2、醒好的面團(tuán)用手揉一揉，揉光滑后用搟面杖搟成5毫米厚的面餅，再用刀切成細(xì)條。細(xì)條刷上一層油，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面半小時(shí)，增加面條的延展性，方便抻面。
3、把醒好的細(xì)條放在案板上，用搟面杖搟平，然后抓住兩頭邊摔打邊抻長(zhǎng)，抻到合適的長(zhǎng)度即可。鍋里加水，大火燒至鍋底冒泡，加入一勺鹽，放入抻好的面條煮一會(huì)兒。
4、水煮開后加入一碗冷水，攪拌均勻后繼續(xù)煮一會(huì)兒，煮開后再加一碗冷水，煮三次開鍋后撈出，在水龍頭下用冷水沖一下，瀝干水分后放入碗中。
5、韭菜摘洗干凈后切碎，蒜瓣去皮切末，土豆去皮洗干凈，切成小丁。燒一鍋開水，放入土豆丁煮3分鐘，熟透后撈出過涼水，瀝干水分備用。
6、把韭菜末、土豆丁放在面條上，加一勺白芝麻、一勺辣椒粉、一勺食鹽，再放上蒜末、蔥花，鍋里倒入適量油燒熱，潑在辣椒粉上熗出香味，加入適量生抽、香醋拌勻，即可食用。
