春天，吃鯽魚鱸魚不如吃它！分享黑魚的正確做法，酸辣爽口，魚肉鮮嫩可口，比飯店的還美味！

        人間四月天，大地好風(fēng)光。隨著氣溫的升高，萬物蓬勃生長，地里的蔬菜、瓜果、莊稼都長得很旺盛，而水里的魚兒也已經(jīng)肥美了，是吃魚的好季節(jié)。

        春季有很多好吃的魚，比如鱸魚、鯽魚、鱖魚等，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，價(jià)格也很便宜，可以經(jīng)常吃。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)成分，可以補(bǔ)肝益血、健脾和胃、增強(qiáng)免疫，對身體有很多好處。

       春天好吃的魚太多了，但鯽魚吃太多，鱸魚太貴，不如吃黑魚。4月份是釣黑魚的好季節(jié)，周末和朋友去野釣，釣了2條大黑魚回來，在市場上賣得也不貴，一條近3斤的黑魚也才不到20塊。

       黑魚的刺少，肉質(zhì)肥嫩，最適合做酸菜魚、水煮魚片等美食，老人孩子都愛吃。黑魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.5克，含鈣量也要比其他魚類高，還含有多種氨基酸、維生素和無機(jī)鹽。

       經(jīng)常吃黑魚可以清熱解毒、利水消腫、補(bǔ)脾益氣、抗炎抗疲勞，對身體有很多好處。今天給大家分享一個(gè)黑魚的做法，簡單又好吃，開胃解饞，全家人都愛吃，特別香。

一、酸菜魚

準(zhǔn)備黑魚、酸菜、泡椒、雞蛋、干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、大蔥、白醋、料酒、食鹽、食用油、淀粉、黑胡椒粉。

1、酸菜洗干凈，切成小塊。黑魚洗干凈，把魚頭、魚尾剁下來，放在一旁備用。從魚背下刀，用刀把魚身兩側(cè)的魚肉片下來。再從魚尾開始，斜著片成魚片，厚3毫米左右，太薄容易碎。

2、生姜切片，蒜瓣用刀背拍一下，大蔥切段，干辣椒切段。魚頭從中間剁開，魚骨剁成小塊，用水把魚頭、魚骨清洗干凈，瀝干水分。

3、魚片加入食鹽、白醋，用手抓一抓，再用水洗干凈，洗掉雜質(zhì)和血水，擠干水分。魚片加入雞蛋清、食鹽、料酒、黑胡椒粉，淀粉、食用油，抓拌均勻后腌制10分鐘。

4、鍋里倒入適量油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜蒜、泡椒，小火翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒一會(huì)兒，炒香后淋入適量白醋，倒入適量開水，放入魚頭魚骨，加適量鹽，大火煮10分鐘。

5、撈出魚頭、魚骨、酸菜，放入菜盆中。鍋里的魚湯燒開，放入腌好的魚片，要一片一片地下鍋，煮至魚片變白后即可撈出，再煮就老了。

6、想讓魚湯變得濃白，教大家一個(gè)妙招，蛋黃加入八倍的清水?dāng)嚢杈鶆�，淋入鍋中即可，魚湯就會(huì)立刻變白，是不是很神奇？把煮好的魚片放在酸菜上，魚湯倒入菜盆中。

7、在最上面放上干辣椒、花椒，鍋里倒入適量油燒熱，淋在上面熗出香味，撒上香菜、蔥花，即可上桌，一盆好吃的水煮魚就做好了。

【烹飪技巧】

           處理黑魚時(shí)，魚肚子里的黑膜也要去掉，不然煮熟的魚片會(huì)有很大的腥味。片魚片時(shí)要斜著片，這樣魚片才比較大。腌制魚片時(shí)，加入雞蛋清，能讓魚片變得滑嫩可口。