天氣熱了，很多人都沒有胃口，大魚大肉太油膩吃不下，可以吃一些涼拌菜。涼拌菜清涼爽口，非常開胃，有降火、除燥、生津的作用，有利于健康。
春末夏初，氣溫忽冷忽熱，空氣還是干燥，身體容易缺水，用當季的新鮮食材做涼拌菜，可以補充水分、維生素、礦物質(zhì)和粗纖維，有利于健康。今天給大家分享幾道涼拌菜的做法，好吃不怕胖，營養(yǎng)也特別豐富，喜歡吃的學一學。
一、涼拌黃瓜腐竹
準備黃瓜、腐竹、木耳、香菜、蔥花、熟花生米、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、食鹽、生抽、香醋、香油、白糖、食用油。
1、黃瓜洗干凈，用刀背拍扁，切成小段。腐竹、木耳提前用溫水泡發(fā)，洗干凈，腐竹切成長段，木耳撕塊。燒一鍋開水，放入木耳、腐竹煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
2、蒜瓣去皮切末，香蔥、香菜切末，碗里加入蒜末、蔥花、熟白芝麻、辣椒粉，鍋里倒入適量油燒熱，澆入碗中把調(diào)料炸香，加食鹽、生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻。
3、鍋里留少量油，放入一把花生米，小火翻炒至熟透，盛出晾涼。把腐竹、木耳、黃瓜、花生米倒在一起，淋入調(diào)好的料汁，撒入香菜末，翻拌均勻即可。
二、涼拌茄子
準備茄子、大蒜、小米椒、香蔥、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油。
1、茄子洗干凈，把兩頭切掉一點，再切成長段。蒸鍋加水燒開，放入茄子段，大火蒸10分鐘，蒸熟后取出晾涼，不燙手后用手撕成一條一條的，放入盤中備用。
2、蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中，鍋里倒入適量油燒熱，倒入碗中攪拌均勻，再加入適量食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油攪拌均勻，澆在茄子上拌勻即可。
三、涼拌芹菜
芹菜、胡蘿卜、黑木耳、花生米、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、香醋、白糖、蒜瓣、香油。
1、花生用清水浸泡2小時，洗干凈后倒進鍋里，加入花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、食用油，大火煮開后小火煮20分鐘，關(guān)火后浸泡2小時。
2、芹菜、胡蘿卜洗干凈，切成小丁。黑木耳提前用水泡4個小時，洗干凈備用。燒一鍋開水，放入胡蘿卜、芹菜煮1分鐘，撈出過涼水；再放入木耳煮2分鐘，撈出過涼水。
3、蒜瓣去皮切末，香蔥切末，放入碗中潑上熱油熗出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油攪拌均勻。把胡蘿卜、芹菜、黑木耳、炸花生米放在一起，倒入料汁攪拌均勻即可。
四、涼拌土豆絲
準備土豆、芹菜、干辣椒、蒜瓣、辣椒面、熟白芝麻、生抽、香醋、食鹽、雞精、香油。
1、土豆去皮洗干凈，切成土豆絲，用清水淘洗掉表面的淀粉。燒一鍋開水，加一勺白醋，燒開后放入土豆絲，煮30秒后撈出過涼水，瀝干水分。
2、芹菜洗干凈后切段，也放入開水中煮半分鐘，撈出過涼水。蒜瓣切末，干辣椒切絲，放入碗中加入辣椒面、熟白芝麻，用熱油潑一下攪拌均勻。
3、料碗中再加入食鹽、生抽、香醋、雞精、香油攪拌均勻，把土豆絲、芹菜段放在一起，淋上料汁翻炒均勻。
