自古以來(lái)，我們的古人就根據(jù)二十四節(jié)氣的不同特點(diǎn)，以及食物的不同特性，在不同的節(jié)氣會(huì)選擇不同的應(yīng)季食物，而這些飲食習(xí)慣，便一直被保留了下來(lái)。小滿(mǎn)時(shí)節(jié)是吃苦的時(shí)節(jié)。小滿(mǎn)時(shí)節(jié)的雨水會(huì)有所加大，溫度也很高，這就會(huì)使得很多人會(huì)感覺(jué)到天氣濕乎乎的，身體也會(huì)出現(xiàn)一些不舒服的狀況，尤其是皮膚上會(huì)出現(xiàn)一些小問(wèn)題。所以飲食宜以清爽清淡為主，多吃清利濕熱的食物，而苦味食物正好具備了這個(gè)特點(diǎn)，這也就和“小滿(mǎn)吃苦”不謀而合了。
“小滿(mǎn)將至，吃苦為宜”，分享三種適合小滿(mǎn)節(jié)氣吃的苦味菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒，順時(shí)而食，安穩(wěn)度夏。
第一種：苦菜
苦菜也叫苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜。它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，其中含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類(lèi)、核黃素和甘露醇等，有清熱解毒的功效，最適合夏季食用。
苦菜玉米面團(tuán)子的做法如下：
食材準(zhǔn)備：苦菜，鹽，蔥花，玉米面等。
步驟一：苦菜摘洗干凈，在開(kāi)水中焯燙一分鐘，撈出過(guò)涼水，擠干水分，切碎，盛入盆中。
步驟二：苦菜里加適量的鹽、蔥花、玉米面，玉米面的量根據(jù)苦菜的量來(lái)定，不能太多。把它們攪拌均勻。
步驟三：再來(lái)捏成面團(tuán)子的形狀，捏得瓷實(shí)一點(diǎn)，不然容易散。
步驟四：放入鍋里蒸，大火上汽后蒸十分鐘即可。
第二種：苦菊
苦菊的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，其中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、膳食纖維和多種微量元素、礦物質(zhì)�？嗑沼邢兹セ�、清熱涼血、明目養(yǎng)肝的作用。
涼拌苦菊的做法如下：
食材準(zhǔn)備：苦菊，蒜末，干辣椒段，鹽，白糖，生抽，陳醋等。
步驟一：苦菊清洗干凈，切掉根部，從中間切一刀，盛入碗中。大蒜切蒜末，干辣椒切小段，備用。
步驟二：碗中加蒜末、干辣椒段、澆上一勺熱油，再加適量的鹽、白糖、生抽、陳醋，攪拌均勻。
步驟三：苦菊中再加一勺花生米，把調(diào)好的料汁倒入苦菊中，翻拌均勻即可。
第三種：苦瓜
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。既可涼拌，又可炒食，還能燒湯，清脆爽口，別有一番苦味。苦瓜中的苦味素可以健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲；其中的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有消炎退熱、清心明目的功效。
苦瓜釀肉的做法如下：
食材準(zhǔn)備：苦瓜，鹽，食用油，肉末，生抽，老抽，鹽，香油，雞精，蔥花，姜末，淀粉，雞蛋，花椒粉等。
步驟一：苦瓜洗凈，去頭去尾，切成圓柱形的段，厚度不要太厚，把里面的白瓤挖干凈，使苦瓜中間成為空心的。
步驟二：鍋中燒水，水開(kāi)加一點(diǎn)鹽、食用油，把苦瓜下鍋焯水，水開(kāi)后撈出，過(guò)一下冰水，撈出控水。
步驟三：五花肉末中加入生抽、老抽、鹽、香油、雞精、蔥花、姜末、一勺淀粉、一個(gè)雞蛋，一個(gè)方向攪打上勁，備用。
步驟四：把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)苦瓜的空心里，兩面沾上淀粉。
步驟五：碗中加四勺生抽、兩勺老抽、四勺蠔油、花椒粉適量、白糖兩勺、淀粉兩勺、一點(diǎn)清水，攪拌均勻，備用。
步驟六：鍋中燒油，油熱把苦瓜下鍋煎，兩面金黃，把料汁倒入鍋中，燜一會(huì)，熟透即可出鍋。
