牛肉的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B族、脂肪等多種成分，有增強(qiáng)力量、增長肌肉、增強(qiáng)免疫力、改善貧血、補(bǔ)脾益胃等保健作用，是一種老少皆宜的食物。
牛肉的做法很多，可以炒、煎、炸、燉等，每種做法都有獨(dú)特的口味，不過大多數(shù)人還是喜歡吃燉牛肉，軟爛又入味，特別適合老人和孩子吃。沒胃口時，做一鍋香噴噴的燉牛肉，營養(yǎng)又解饞，一上桌全家搶著吃。
燉牛肉的做法簡單，想要做得好吃，去腥是關(guān)鍵。大多數(shù)人去腥的方法就是焯水，確實可以去除牛肉的腥味，但做出來的牛肉比較柴，燉了很久都不爛乎，吃的時候還會塞牙。
出現(xiàn)這種情況，主要是牛肉經(jīng)過多次加熱，導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，這樣就不嫩了。所以做燉牛肉，焯水是大錯，今天給大家分享一下正確做法，牢記2個技巧，保證軟爛入味不塞牙，也熟得快。如果你也喜歡吃燉牛肉，快跟我一起學(xué)學(xué)吧。
【番茄土豆胡蘿卜燉牛肉】
準(zhǔn)備番茄、土豆、胡蘿卜、牛腩、大蔥、生姜、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、蠔油、食用油、山楂。
1、牛腩切成大塊，和麻將差不多大小，不要切得太小，畢竟牛肉一燉就會縮水，到時候就會很小了，吃起來沒口感。切好的牛肉塊放入清水中，加入一勺料酒、一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1~2小時，半小時換一次水，等到水變得清澈后即可。
2、很多人做燉牛肉時，牛肉切好后就直接下鍋焯水了，這樣并不能完全去除牛肉中的血水，還會讓牛肉肉質(zhì)縮緊，導(dǎo)致燉好的牛肉又柴又腥，一點(diǎn)也不好吃。
3、正確的做法是，用水把牛肉浸泡一段時間，因為水里加了食鹽、料酒，可以逼出牛肉中的血水，還可以去腥，這樣就大大減小牛肉的腥味，還能保持牛肉的鮮嫩。
4、土豆去皮洗干凈，切成三角塊。西紅柿洗干凈，用開水燙一會兒，燙起皮了后撈出，用手撕掉外皮，切成大塊。胡蘿卜洗干凈，切成大塊。蔥切段，姜切片。
5、牛肉撈出瀝干水分，鍋里倒入適量油，燒至五成熱時倒入牛肉塊，小火翻炒一會兒，炒出牛肉的水分，水分炒干且顏色金黃后，放入蔥段、姜片、八角、香葉炒香。
6、倒入適量料酒翻炒去腥，加2勺生抽、一勺老抽翻炒上色，放入西紅柿塊一起翻炒，炒出西紅柿汁，加入適量開水翻炒均勻，放入幾顆冰糖、2個山楂，大火煮開后小火燉40分鐘。
7、山楂含有豐富的有機(jī)酸、脂肪酶，可以加速蛋白質(zhì)、脂肪的分解，能讓牛肉快速燉爛，味道也更加鮮美，還非常解膩。40分鐘后，加入土豆塊、胡蘿卜塊，放入適量食鹽、蠔油，翻拌均勻后繼續(xù)燉20分鐘。
8、等到食材全部變得軟爛后，開大火收汁，湯汁濃稠后撒上蔥花，即可出鍋，好吃的番茄土豆胡蘿卜燉牛肉就做好了。
【技巧總結(jié)】
1、牛肉不要焯水，用水浸泡出血水即可，這樣不僅沒腥味，口感也不會發(fā)柴，不塞牙。
2、燉牛肉時，加入2個山楂，可以讓牛肉快速燉爛，去腥解膩。沒有新鮮山楂，可以用山楂片代替。
