炸醬面醬料的正宗做法，讓一家面館火了30年，醬香濃郁，咸鮮不膩，味兒特地道！

  炸醬面是中國傳統(tǒng)的特色面食之一，被譽為“十大面條之一”，全國各地都有炸醬面的做法，京式菜中的炸醬面更正宗一些，一碟炸醬是精髓，還要搭配蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽，清新爽口，有勁道，喜歡吃辣的，再舀入一勺辣椒油，簡單那么一拌，入口鮮香美味，油潤美味，大人孩子都愛吃。

  在北京，炸醬面格外受歡迎，一年四季，都能看見炸醬面，在所有的面條做法中，炸醬面只是其一，吃炸醬面要多放菜碼，這樣能清口，解掉油膩，否則面條鹽分多、纖維少、肉醬膩，這些都是問題，吃著吃著就慢慢沒胃口了，蔬菜和面條合理搭配，才能成為一種健康的飲食。

  今天趁著這個機會，分享一款炸醬的做法，這款炸醬讓一家面館火了30年，今天把做法分享出來，學(xué)會能開店了。

炸醬面

食材：豬肉末、蔥姜末、香菇、面條、黃瓜絲、蘿卜絲、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、料酒、糖

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，一半肥肉、一半瘦肉最好，有肥肉醬汁更香，剁成肉末，再準(zhǔn)備一些蔥姜末，起鍋燒油，油溫六成熱，倒入香菇、蔥姜末，爆出香味。

2、接著把豬肉末倒進(jìn)來，用中小火慢慢煸炒，炒出肥肉的油脂，千萬別小看這一步，這也是讓醬汁變香的主要原因，炒至變色，加入2勺甜面醬，3勺黃豆醬，生抽、老抽、料酒、糖適量。

3、加入一小碗水燒開后，繼續(xù)咕嘟幾分鐘，注意要繼續(xù)攪動，避免糊底，醬汁的稀稠程度，可以根據(jù)添水的分量決定，小火炒一段時間，大概10分鐘左右，等醬汁濃稠起來，放入一些大蔥白，就可以出鍋了，蔥白能增加蔥香味。

4、起鍋燒水，水開放入面條，大火煮沸，大概5分鐘左右，就差不多熟了，提前準(zhǔn)備好一盆清水， 放入面條降溫，最好過兩遍，這樣面條更爽口，不粘連。

5、把面條裝入碗中，上面鋪上菜碼，用熱水燙一燙豆芽，再來一些胡蘿卜絲、黃瓜絲、西紅柿，舀入兩大勺炸醬，攪拌均勻，就可以準(zhǔn)備開吃了。

6、按照這個方式做的炸醬面，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，誘人食欲，開胃爽口，辣椒麻油少淋一點，更能增加香味，配菜可隨意放喜歡的，沒有特別規(guī)定，多多益善。

技巧總結(jié)

1、豬肉末最好一半瘦肉，一半肥肉，肥肉的油脂炸出的醬汁很香，做出來的醬也亮，當(dāng)然，如果你不喜歡吃過于肥，也可以用全瘦，味道會差點意思。

2、吃炸醬面，菜碼一定不能少，它能中和肉醬的膩，面條本身就是不易消化的食物，有了蔬菜一起吃，對腸胃消化有幫助，口味也清爽，胃口也會打開。

3、炸醬面最好是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，自己在家做的炸醬面，沒有放任何的防腐劑，在一定程度上，保質(zhì)期很短，最好三天內(nèi)吃完，期間放在冰箱冷藏保存。