煎魚直接下鍋就錯(cuò)了，怪不得破皮又粘鍋，總廚分享2招，完整不碎不粘鍋，皮香肉嫩！

來源:餐飲知識(shí) 編輯:張新成時(shí)間:06-25 點(diǎn)擊:265

夏天了，適合吃的肉有哪些呢，很多人說鴨肉合適，但是我們家孩子不喜歡，說是肉太硬了，我估計(jì)是說鴨肉比較緊實(shí)。除了鴨肉之外，魚肉也是非常適合夏天吃的，高蛋白低脂肪，多吃不長肉，也不上火。

魚肉非常易于消化吸收，不管是老人還是小孩，都值得經(jīng)常吃哦。一般個(gè)頭小的魚，我們家都用煎的方法來烹飪，遇到大一點(diǎn)的，要紅燒或者糖醋的話，也少不了“煎”這一步，煎魚可以讓香味更濃郁。

說到煎魚，很多朋友不以為然，你直接下油鍋煎得了唄，還用得著多說？實(shí)際上煎魚時(shí)，眾多人的做法，都是狀況百出，煎魚時(shí)直接下鍋，難怪破皮粘鍋，飯店總廚給各位分享2招，煎出來酥脆，完整不碎不粘鍋。

【煎魚】

用到：魚、姜片、鹽、食用油

1、魚的處理不多說了吧，切記一定要把臟東西什么的，都處理掉，最好還要用料酒，涂抹到魚的身上，腌制一會(huì)兒，這樣腥味會(huì)減少很多。

2、腌制過的魚，用清水沖洗干凈以后，很多人就不管了，直接放到一旁，其實(shí)是不對(duì)的。一定要用廚房紙，將上面的水分擦干，完全擦干水分后，再來下鍋煎的話，就不會(huì)濺油，也不會(huì)粘鍋、破皮了，這是第一招。

3、接下來切上2、3片姜片，就準(zhǔn)備來煎魚了，往鍋?zhàn)永锏褂停弭~多來點(diǎn)油，煎出來會(huì)更香，煎的更透徹。倒上食用油之后，開大火將其燒熱，燒到什么程度呢，看到上面微微冒煙的程度，就可以了。

4、但是這時(shí)候也不要著急放魚，而是要往油鍋里，撒上適量的鹽，多來點(diǎn)也沒關(guān)系，加上鹽之后，再把魚下進(jìn)去，這樣就不容易粘鍋了，這是第二招。把魚放進(jìn)去，不要去翻動(dòng)它，至少要等1分鐘的時(shí)間。

5、等下面那一層定型了以后，然后再來翻面，煎另一個(gè)面就可以了，把魚煎好之后，把姜片放進(jìn)去，也稍微煎一下，可以起到一定的去腥效果。這樣煎好之后，后續(xù)就可以進(jìn)行烹飪啦。

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