一鴿勝九雞，燉鴿子湯千萬別焯水，牢記這2點，湯汁特鮮，營養(yǎng)不流失！

來源:餐飲知識編輯:張新成時間:06-29 點擊:265

天氣熱了，家里人吃飯都沒什么胃口，營養(yǎng)自然是跟不上的，所以隔三岔五，我就喜歡買點食材，在家燉個湯喝。雞湯、魚湯、鴿子湯、排骨湯等等，每次換種花樣做，鮮美的不得了。

鴿子湯，說起來營養(yǎng)是相當高的，畢竟有句俗話不是這樣說的嗎，“一鴿勝九雞”，吃一只鴿子，就頂?shù)纳?只雞。雖說稍夸張了一些，但也不是沒有道理的，要想進補身體，多喝鴿子湯好處多。

燉鴿子湯，很多人自然而然認為，和燉雞湯是一樣的，實際上并不然，在燉鴿子湯時，是切忌焯水的。這一點相當多人都搞錯了，難怪湯汁不怎么鮮美，而且營養(yǎng)也會流失呢，大廚教你2招，燉出來營養(yǎng)、口味共存。

【燉鴿子湯】

食材：鴿子、生姜、料酒、枸杞、大棗、鹽

1、鴿子盡量選擇現(xiàn)殺的，這種才新鮮，鮮美程度、營養(yǎng)價值更高，那種冷凍的直接別買，沒什么意義。

2、鴿子買的時候，就需要讓老板處理干凈，拿回家之后我們放在水中，簡單沖洗幾遍，把上面的臟東西、血水等洗凈。這個時候，很多人會選擇，和燉雞肉一樣，把鴿子切成小塊，這是錯誤的。

3、鴿子一定要整只燉，不能切塊，并且里面的血水，盡量不要破壞，因為營養(yǎng)都在鴿子血中，這是第一個妙招。接下來，我們往鍋子里倒水，然后把鴿子放進去，來上3片姜片，再來點料酒去腥。

4、開大火開始煮，煮開之后會出現(xiàn)非常多的浮沫，我們需要用勺子，將其撇掉。撇掉之后，下面就可以正常來煲湯了，不需要把鴿子撈出來，然后重新起鍋，也就是不需要焯水，因為煮的這個湯汁，里面的營養(yǎng)價值很高的，鮮味也很濃郁，這是第二個妙招。

5、把大棗放進去，蓋上蓋子轉為小火，燉上1個小時以上，有時間當然要燉的時間長一些。燉出濃郁香味后，加上一勺鹽調味，把枸杞也放進去，用勺子均勻攪拌好，就可以盛出來開喝咯。

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一鴿勝九雞，燉鴿子湯千萬別焯水，牢記這2點，湯汁特鮮，營養(yǎng)不流失！