“伏天吃一寶，秋冬無煩惱”，它是夏天“祛濕排毒的高手”，補(bǔ)陽強(qiáng)脾胃，冬病夏治，祛除濕寒之氣！

       三伏天里的中伏和末伏，正是一年中最熱最潮濕的時(shí)候，人們在日常生活中會(huì)注意消暑避暑，喜吃一些寒涼之物。但在這個(gè)季節(jié)卻有不少的地方會(huì)舉辦傳統(tǒng)的“伏羊節(jié)”，也就在“暑伏”里吃羊肉。羊肉本身溫?zé)幔�炎炎夏日吃羊肉不是更熱了嗎？其�?shí)這里有著古人的大智慧在里面。 民間有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法，三伏天里陽氣最為旺盛，而在伏天里吃羊肉是“以熱制熱”，通過刺激排汗將“冬春之寒、濕氣祛除”，事半功倍，是“食療”的一個(gè)創(chuàng)舉。羊肉本身營養(yǎng)也異常豐富，不但在冬天是“補(bǔ)益佳品”，在夏季也能很好地提供充足的營養(yǎng)，“苦夏”季節(jié)本身人們的胃口就不佳，攝入的營養(yǎng)偏少，適當(dāng)吃羊肉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素也是極好的選擇。

       羊肉湯雖然美味，但也不是人人都燉得好喝，一部分人在燉羊肉湯的時(shí)候，就掌握不了技巧，燉出來的羊肉，腥膻味很重，勸退了不少食客，今天趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，教你在家如何燉羊肉，燉羊肉加2味料，出鍋軟爛入味，沒膻味老人小孩都愛喝。

食材：羊肉、白蘿卜、橘子皮、香菜、枸杞、食鹽、白胡椒粉

1、買回來的羊排，不要著急下鍋焯水，放入水盆中，加入半勺食鹽，浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出羊肉中的血水，這是去腥膻的第一步。

2、等時(shí)間到了，起鍋燒水，把羊肉涼水下鍋，記�。阂欢ㄒ獩鏊�下鍋，放入2勺料酒和蔥姜，料酒一定要放，去腥膻必備，羊肉遇熱突然收縮，會(huì)把血污封在肉里面。

3、大火沸騰幾分鐘，撇掉多余的浮沫，提前泡過血水，浮沫應(yīng)該不會(huì)太多，一點(diǎn)點(diǎn)地撇出干凈，撈出羊肉，用溫水沖洗干凈。

4、羊肉最好吃的做法，清湯燉就好，不用放額外的調(diào)料，把羊肉放入砂鍋中，加入足量的開水，記住一定要用開水，涼水燉出的味道不好喝，加入橘皮、蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燉開轉(zhuǎn)小火，文火慢慢燉，羊肉不怕燉，越燉越香，越燉肉越爛。

5、小火燉上一個(gè)小時(shí)之后，再放入蘿卜塊、枸杞，繼續(xù)燉20分鐘，等時(shí)間到了，加入食鹽、白胡椒粉調(diào)味，其它什么都不用放，捏一小把香菜增鮮，就可以端上桌了。  關(guān)于燉羊肉，每個(gè)人的做法都不一樣，最原始的燉法，   就是清湯燉，花椒、八角從來不放，就放點(diǎn)食鹽，燉熟就直接開吃。

        還有一種去腥膻味的燉法，燉煮的過程中，放白芷和小茴香，燉好的羊肉湯，放一小撮香菜，鮮美味十足，腥膻味幾乎沒有。羊肉湯盡量別放八角，如果你喜歡的話，那就另當(dāng)別論了，八角會(huì)增加湯汁的顏色，還會(huì)沖撞味道，有點(diǎn)喧賓奪主的感覺。