都說孩子比較挑食，到了夏天大人也一樣，胃口差，啥都不想吃，這時候需要準(zhǔn)備一些開胃菜。夏天吃什么菜才開胃？適合吃一些酸甜味、麻辣味的菜，今天給大家分享幾道特別好吃的家常菜，營養(yǎng)豐富，開胃解饞，老人孩子都愛吃，上桌頓頓光盤。
一、糖醋排骨
準(zhǔn)備豬肋排、香蔥、生姜、八角、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、熟白芝麻、食用油。
1、排骨洗干凈，可以加點面粉，這樣洗好的排骨很清爽。把排骨剁成小塊，放入清水里浸泡1小時，去除血水，然后冷水下鍋，加入蔥姜、料酒、大火煮5分鐘，撈出瀝干水分。
2、調(diào)一碗糖醋汁，碗里1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水，攪拌均勻備用。鍋里倒入適量油，放入排骨塊，小火煎一會兒，煎至顏色金黃后放入蔥姜、八角炒香。
3、倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒均勻，再加入適量開水沒過排骨，小火燉40分鐘，排骨軟爛后嘗嘗咸淡，不夠的話再加點鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，不停地翻炒，等到湯汁濃稠后即可出鍋，盛出后撒蔥花、熟白芝麻裝飾。
二、干鍋手撕包菜
準(zhǔn)備包菜、干辣椒、五花肉、生抽、老抽、生姜、大蒜、淀粉、胡椒粉、食用油、豆瓣醬。
1、包菜對半切開，撕掉外面的一兩層葉子，把里面的葉子用手撕成大塊，放入淡鹽水里浸泡10分鐘，洗干凈備用，五花肉切成小塊，加入生抽、老抽翻拌均勻，腌制10分鐘。
2、起鍋燒油，放入腌好的肉片煸炒一會兒，肉片卷曲后加入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜、干辣椒炒香，倒入包菜葉大火翻炒1~2分鐘，葉子變軟后加入適量食鹽、生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
三、麻辣水煮牛肉
準(zhǔn)備牛里脊肉、豆芽、韭黃、香蔥、芹菜、生姜、大蒜、花椒、雞蛋、蠔油、辣椒粉、料酒、金針菇、火鍋底料、竹筍、食鹽、食用油、胡椒粉、淀粉。
1、牛里脊肉洗干凈，切成薄片，打入一個蛋清，加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、食用油，用手抓拌均勻備用。
2、姜蒜切片，香菜、香蔥切段，再切一些蒜末、蔥花。韭黃、芹菜、金針菇、豆芽洗干凈，切成長段。竹筍洗干凈后切片，放入開水里煮10分鐘，撈出過涼水。
3、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，加入火鍋底料炒出紅油，倒入開水大火煮開，加入適量食鹽、生抽、蠔油調(diào)味，放入韭黃、芹菜、金針菇、豆芽、竹筍煮2分鐘，撈出墊在碗底。
4、放入腌好的牛肉片，大火煮至變色，撈出鋪在蔬菜上，把鍋里的湯汁都倒入碗中，不要沒過肉片，把蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粒放在上面，潑上熱油后撒上香菜即可。
四、茄汁大蝦
準(zhǔn)備大蝦、番茄醬、生抽、料酒、白糖、食鹽、生姜、食用油。
1、大蝦剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，開背后挑出蝦線洗干凈，瀝干水分，加入料酒、食鹽、姜片拌勻，腌制10分鐘。鍋里放入適量油，下入腌好的大蝦，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
2、鍋里留適量油，放入姜片爆香，加幾勺番茄醬，再放入白糖、生抽、料酒，倒入開水煮開，煮至湯汁濃稠，倒入煎好的大蝦翻炒均勻，裹上濃厚的醬汁，大火收汁后即可出鍋。
